近几年来,危害民众健康的食品安全事件频频见报,从注水牛肉到强酸喷淋的毒荔枝,从苏丹红一号到福寿螺致病……涉及面之广、影响人数之多,使食品安全前所未有地受到公众关注。
中国食品安全问题
我国每年食物中毒报告例数约为2~4万人,估计这个数字尚不到实际发生数的1/10
微生物性食物中毒占据食源性疾病的第1位
60%的食物中毒事故发生在餐饮单位(如饭店)
上海市居民1997年以来因吃醉蟹、醃蟹、面拖蟹感染肺吸虫病的,已超过1000人
卫生部2005年发布的相关调查显示,我国肝吸虫感染者已达1249万人。
因生食青蛙、蛇等,我国己发现12例舌形虫病,在23个省(区、市)共发生632例裂头蚴病
从1964~2005年,我国已发生571起旋毛虫病,发病人数24936人,死亡238人。
2006年上半年的一项检测显示,当前我国市场上有50%左右的牛奶抗生素残留超标。
自2002年以来,全国已有10余起因“小果冻”引起的婴幼儿窒息死亡事件。
2004年发生在安徽阜阳的毒奶粉事件,致使12名孩子死亡,出现许多‘大头娃娃。
我国100多万个食品生产单位,约70%是10人以下的家庭小作坊
近50%的农民在使用农药和兽药时没有农业技术人员指导;68.9%的蔬菜上市前没有经过产地检验;10%以上的种植地和养殖地周边环境存在污染源
症结一求新求异带来新病怪病
食源性寄生虫病悄悄“抬头”
中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所 许隆祺 陈颖丹
人们常说“广东人什么都敢吃”,天上飞的、地上爬的、洞里钻的、水里游的都要吃。现在随着生活习惯的融合,北方人吃南方的菜已司空见惯,食源性疾病的地域分布特征越来越模糊。而且,有些人尤其是城里人求新求异,变得比广东人还敢吃。小龙虾、蛇、青蛙、蚂蚁、蚱蜢都上了餐桌,也为此付出了惨痛的代价。因各种野味或不洁食物引起的食源性寄生虫“异军突起”,成为食源性疾病中的突出问题。除了这次引起广州管圆线虫病的螺,还有以下食物常可引发寄生虫病。
蟹类、鱼类、肉类、蛇、青蛙、虫类等。生吃或半生吃茭白、菱角、荷藕和荸荠等,可感染姜片虫。
如何预防寄生虫病
改变生吃和半生吃螺类、鱼、虾、蟹、蛙、蟾蜍、蛇和猪肉等肉类食品(如烤羊肉、涮火锅,三分熟牛排)的习惯。
不喝生水、生吃瓜果蔬菜要洗净
切过生鱼、生肉、螺类的刀和砧板,要烫洗干净再切熟食
盛过生鱼、螺类、肉类的碗盆,要烫洗干净再盛熟食
症结二——药物残留污染洁净食源
科学防范果蔬农药残留
复旦大学公共卫生学院毒理学教授、博士生导师 金锡鹏
虽然现在政府明文规定:在防治蔬菜瓜果病虫害禁止使用剧毒农药,如甲胺磷、敌敌畏等,但个体农户、外来雇用农业劳力由于知识贫乏,或贪图私利、方便,仍有违规现象。
消除药物残留的简单方法:
蔬菜的“二洗、一浸、再漂洗”
在蔬菜瓜果表面附着的有毒农药多数能溶解于水,所以经过“二洗、一浸、再漂洗”的清洗步骤,就可以有效地消除农药残留。
二洗:先用自来水冲洗蔬菜瓜果,将表面沾污的泥土、污渍冲洗干净。必须重复清洗一次。最好使用白色的洁净容器,以水倒出后,盆底不再见泥沙为止;
一浸:然后,用清水浸泡10~15分钟。浸泡时间太短效果不好,时间太长则营养素要丢失。可以每隔数分钟振摇或轻轻搅动。
再漂洗:最后用清水漂洗一次。残留的农药经过上述步骤,可基本洗净。有毒害农药就能去除了。
不过单用清水漂洗,可能对少数脂溶性的农药效果不佳。因为在蔬菜瓜果的表面还有一层腊质保护层,它也是农药的吸附层。故建议在第一次冲洗时,可滴加1~2滴“洗洁净”,这样一来就能很好地去除油脂,同时把上面附着的农药洗脱下来。
注意:千万不能第一次清洗时就浸泡。因为先行浸泡时,有毒农药溶解在水中,反而有被吸收进蔬菜的可能。
症结三——假冒伪劣引发信任危机
撕破假冒伪劣食品的“画皮”
上海市食品研究所 马志英
当前,一些不法商贩为牟取暴力,不顾消费者的生命安危,在食品生产经营中故意掺杂使假,严重影响人民的生命财产安全,成为威胁食品安全的毒瘤。以下经验,可以帮助读者买到放心、合格的食品。
识破伎俩
伎俩一:彻头彻尾假冒伪劣
这类食品,主要是不法商贩采用非食品原料或其他低劣的替代品,高价出售以牟取暴利。如曾经有制假者用色素、淀粉和化学品做成咸蛋黄、鸡蛋等;用化学增稠剂、动物蛋白等做假鱼翅、哈士蟆等高档滋补食品;甚至用工业酒精勾兑白酒,造成甲醇中毒,出现致盲致残甚至致死的情况。
伎俩二:偷梁换柱以劣冒优
这类食品,主要用劣质的原料和辅料加工而成。它的危害往往不是急性爆发,隐蔽性也更强。常见的如:用病死猪肉、淋巴肉加工成火锅香肠、肉丸,有些街头小贩的烧烤串用猫肉、死鸡肉做成,用大豆粉和老母猪肉做肉松,陈霉米用吊白块漂白后碾成新米,还有“毛发水酱油”、用工业冰醋酸勾兑冒名酿造醋、自来水假冒纯净饮用水、以伪劣产品假冒优质名牌产品等。
防范忠告
高危人群:“一老、一小、二低”人群,是不法商贩的主要觊觎目标。这些人包括防范意识和自我保护意识较弱、识别能力差的老人和少年儿童,以及低收入、低文化者。
高发地区:农村、城乡结合部、建筑工地、非规范性集贸市场,是假冒伪劣食品买卖流行地区;路边小店、小摊,尤其是学校和旅游景点附近的摊点,也是高危地区。
症结四——标准滞后无奈安全隐患
食品安全“防火墙”要及时升级
北京工商大学经济学院教授 洪涛
在科技日益发展的今天,每天都有新技术出现,随着新技术转变为新产品(服务)进入市场,这些原本没有标准的新产品(服务)就需要制订出新的标准;随着许多产品的国际化,则需要提升新的标准,实现标准的国际化等。然而当前,我国许多标准(国标、行标、地标)目前一时难以与世界同步,致使毒保鲜膜、包装袋苯超标、食用油含有增塑剂、等不良食品安全事件频发。
以“杀人”果冻为例,造成果冻杀人的根本原因并不是果冻本身的质量问题,而在于它的包装、尺寸和儿童食用的方法。国外却对果冻的形状和尺寸等要求有明确规定,如欧盟禁止销售和进口以魔芋胶作为胶凝剂的小型杯装果冻,并规定包装上必须注明“可能造成窒息”等类似文字,并标出发生噎食后的急救图示。但国内不少生产厂家,却为了谋取商业利益,以国家还没有出台尺寸标准为由,继续大批量生产销路看好的小果冻。
再如,用塑料桶装食用油被发现会有害健康。因为塑料中对人体有害的增塑剂会溶进油里,但在目前的食用油国家标准中,并未将增塑剂列入检验的理化指标,而且也没有对增塑剂的含量作出规定和要求。这类事件说明科技进步使许多未知领域得到答案,但由于我们当前的许多标准相对滞后,人们一时仍无法完全享受科技带来的“实惠”,反而添了很多担心。因此,我们需要不断地升级保障大众安全的“防火墙”――食品安全的新标准版。
近几年来,在党和政府的领导下,政府部门、行业协会、企业等标准主体先后出台了许多国标、地标和行标,并与国际标准接轨。预计在“十一五”期间,我国标准总体水平将达到中等发达国家水平,相关领域采用国际标准和国外先进标准的比例,将由现在的44%提高到80%。我国标准总体水平将在2010年达到中等发达国家水平,2015年达到发达国家水平。这意味着我国要用10年时间跨越30年的差距,任务相当艰巨。
结束语:
安心、常态地过好每一天
广东省疾病预防控制中心毒理实验所副所长 熊习坤
我们这些成年人,大多经历过艰苦的日子,可能早已喝过含砷的水,吃过含铅的中草药,也吃了不少长黄曲霉的陈年大米与花生。但是,整个社会还是坚强地、安全地走过来了。
如今社会进步了、医疗水平提高了,有了各种各样的高新检测手段。尽管食品和各类消费品的质量在逐步变好,但许多以前看不见的、感觉不到或估计不到的安全性问题,现在通通都暴露在我们面前。大家手中有了钱,生活质量好了,对生命的重视,也使我们对自身的安全性问题看得越来越重。于是,我们开始慌张,我们开始失态,所见所闻让我们终日杯弓蛇影。
其实,安全是相对的,它在特定的社会、经济条件下有一定的可变性,是我们每一个社会成员对特定物质可接受的相对水平。公平地说,现在各种各样的食品安全性问题,已处在较为良好的状态,并且仍在不断的改进中。国家不断更新推出的食品安全性评价程序和方法就是最好的例证,我国人民不断增长的期望寿命就是最好的例证。我们自己没必要神经过于紧张,在快节奏生活中平添精神压力。
当然,这并不就是说已经足够了,许多利用现代化过程中的新技术违规作假的不法经营分子,仍是国家卫生管理部门重点打击的对象,其低质的产品与卑劣的手段,在逐步高明的检测方法与不断提高的消费者识别水平的夹攻下,终将无立锥之地,并给自己的产业带来灭顶之灾。随着社会的发展与进步,我们的要求越来越高,我们身边的安全性问题必将越来越少。
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