真空包装食品主要有两类：一类是为了防潮的干食品，一类是为了保水的湿食品。有关专家说，不管哪种类型，真空包装食品开封后，应尽快吃完，一次吃不完的，就必须要放进保鲜盒里冷藏了。西南农业大学食品学院教授王光慈则强调，对于湿的真空食品，也就是我们常吃的真空包装火腿、酱牛肉、罐头等，由于其本身较适合微生物生长，容易变质，因此除了要放进保鲜盒冷藏外，拿出来吃的时候最好再热一下。
王光慈认为，一般的真空包装打开后，在冰箱密封保存一两天是没有问题的，但还是提醒大家应该尽快食用，一旦发现有异味等变质现象，最好别再食用。另外，选购真空包装食品，应挑选大品牌的，既能保证质量，又能保证卫生安全。
