建好奶源基地，提高原料奶质量，这是为市民提供安全、优质牛奶的首要环节。上世纪90年代以来，市政府为打造上海都市型现代化奶牛业，从政策、资金、技术等多方面给予了大力扶持，有效推进了奶牛规模化、集约化、标准化建设。据悉，本市100头以上规模奶牛饲养场已占88%。就在今年，光明乳业集团在金山区投资1.8亿建造了6000头规模特大型现代化奶牛场，上海养牛龙头企业牛奶集团也在崇明启隆建造了2000头规模奶牛场，并力争5年内将饲养量扩大到35000头。此外，行业协会还要求会员单位积极推行奶牛场标准化建设，加强原料奶生产各个环节的规范化管理。
强化安全监控体系，这是有效监控牛奶质量的第二道“关”。行业协会的专家介绍，全市奶牛场已100%实现了“机械化挤奶、直冷式奶罐”的生产工艺，彻底改变了传统的收奶模式。目前，本市已经强制规定把“抗生素残留”、“黄曲霉素M1”以及“亚硝酸盐”等列为必检项目，广大奶牛场经营者也逐步认识到，牛奶的质量才是牧场的生命线。
建立原料奶收购按质论价体系，也是保证牛奶质量的重要方面。1995年上海市出台“生鲜牛奶质量管理暂行办法”以来，建立了一套从原料奶内在质量乳脂率、乳蛋白率，到原料奶安全、卫生质量等七项指标与收购价挂钩按质论价办法。最近上海又在全国省市级范围内第一个推出了牛奶体细胞与牛奶价格挂钩的方法。由此，上海的原料奶收购体系按质论价办法、质检指标已基本与国际接轨。
坚特牛奶产业链中全过程(包括原料奶运输、巴氏杀菌奶灌装、冷藏、出库、运输、接收、饮户等)冷链，这是保证牛奶质量的第四道“关”。众所周知，巴氏杀菌法是保持牛奶的营养成份最好的方法。为了让市民喝到安全、营养的新鲜牛奶，协会同各乳品企业拟订了“上海地区巴氏杀菌奶后冷链操作规范”，并要求企业内部自查、企业之间对口检查、突击抽查。
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