应理智对待“红心鸭蛋”
张教授说，根据自己多年的研究，“红心鸭蛋”蛋黄接近为红色是有科学依据的。天然的“红心鸭蛋”，其蛋黄颜色鲜艳夺目，红度可以高达18-20度，而且口感也很好、营养价值高，含有丰富的蛋白质和氨基酸。
而生成这种天然的、鲜艳夺目的红色，其奥秘在于在湖泊中散养的鸭子采食了一种名为“菹草”的植物。张教授介绍说，在“菹草”这种植物当中，含有一种类胡萝卜素，这正是产生“红心鸭蛋”的奥秘所在。张教授告诉记者，类胡萝卜素不但有较高的营养价值，而且还是一种纯天然的色素。
但是，张教授同时强调，“红心鸭蛋”也有一个致命的缺点——不是一年四季都有。这是因为，“菹草”一般在秋季发芽，冬春生长，4－5月开花结果，6月以后就衰退腐烂了，因此，红心鸭蛋也就有了季节性，一般在当年11月到次年5月才能产出，因此，天然的“红心鸭蛋”，蛋黄的颜色应该随着季节的变化而有所变化，如果一年四季都是鲜红色的，那么就很有可能是问题鸭蛋。
市民不必对“红心鸡蛋”过敏
苏丹红“红心鸭蛋”还引发了市民对“红心鸡蛋”的担忧，最近，也有不少市民致电本报热线，反映购买的鸡蛋蛋黄颜色也很深，接近于红色，因此不敢食用。
就此问题，记者也咨询了张教授，张教授告诉记者，认为鸡蛋蛋黄的颜色浅才安全这又是一个误解。从科学的角度上来说，天然环境下产出的鸡蛋，也就是我们通常所说的“土鸡蛋”，其蛋黄的颜色要比机械化养殖产出的鸡蛋蛋黄颜色要深一些，这同样是因为“类胡萝卜素”起了作用。
客观上来说，天然放养的鸡产出的颜色深的蛋黄，营养价值会更高。
鸭蛋中的苏丹红含量未能影响人体健康
据世界卫生组织的国际癌症研究机构(IARC)1995年确定，苏丹红属第三类致癌物质(即没有直接证据表明对人有致癌作用的物质)，它能够使老鼠和兔子患癌症，但还没有直接证据表明对人有致癌作用。
国家质检总局食品监管司有关负责人表示，由于苏丹红诱发动物肿瘤的剂量远远高于人体可能摄入量，因此，偶然摄入含有少量苏丹红的食品对人体造成危害的可能性较小，但如果长期大剂量摄入会增加人体致癌的危险性，此次查出鸭蛋中的含量也远未达到影响人体健康的程度，消费者不必恐慌。
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