张素华说，反式脂肪酸又名“人造脂肪”，一般由植物油经“氢化”技术处理后产生，其对身体的危害程度等同于饱和脂肪酸，广泛存在于点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品中。
张素华提醒公众通过三种方式避免摄入过多的反式脂肪酸：一是在超市选购食物时，尽量避免购买食物标签中标有“植物氢化油”“人造黄(奶)油”“人造植物黄(奶)油”“人造脂肪”“氢化油”“起酥油”等字样的食物；二是平常炒菜时，多使用未氢化的植物油，如豆油、菜籽油、橄榄油等。另外，由于顺式脂肪酸可以通过高温向反式脂肪酸转化，因此，公众在日常烹饪菜肴时要避免对植物油加热过度。
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