为此，在采访了多个专家以后，我们可以明确地告诉消费者，要想完全避免反式脂肪酸是不可能的，因为“名牌产品几乎百分之百含有反式脂肪酸”。消费者需要注意的是尽量少吃，如果你是一位心血管疾病患者，除了要避免蛋糕、咖啡等食品外，在食用油的选择上，建议选择含油酸丰富的葵花籽油、棕榈油和橄榄油。
据了解，反式脂肪酸是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。经过人工催化，向不饱和脂肪酸为主的植物油中适度引入氢分子，就可以将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，从而使植物油变成黄油一样的半固态甚至固态。其中，有一部分剩余不饱和脂肪酸发生了“构型转变”，从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构，就是我们说的反式脂肪酸。反式脂肪酸广泛用于食品加工，不但能够延长保质期，还会增加食物的可口程度。同时，由于含反式脂肪酸的氢化油脂比普通植物油的熔点高，室温下能保持固体形状，会让食物外形更加美观。此外，对商家来说，含反式脂肪酸的氢化油成本低廉，效果却可以与天然黄油相媲美。
中国农业大学食品学院副教授范志红曾经做了一份调查，结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一家超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，研究人员在蛋糕点心一类里特别注明:“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸”。
据悉，早在1981年，就有科学家发现，死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3至5倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
消费提示
少吃不会对身体有影响
营养专家陈永春告诉记者，目前我国对于反式脂肪酸的含量没有行业标准，也没有出台对反式脂肪酸进行检测的方法。而美国自2004年1月起，已强制要求所有包装食品业者，必须在包装上标注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超过2％。“虽然知道反式脂肪酸对人体有一定的危害，但消费者也不必惊慌，用平常心冷静对待就行。”陈永春强调，实际上，反式脂肪酸对人体的危害，类似于饱和脂肪酸，不论哪种油脂摄入过量都会造成高血脂。我们每天不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，因此只能控制其摄入量，首先是做到尽量少吃由人造黄油或是起酥油加工的食品。如果一定要吃，就要注意控制摄入的总量。而孕妇和儿童等特殊人群尽量不要吃含反式脂肪酸的食物。
此外，反式脂肪酸主要存在于人造奶油等食品当中，自然食品中含量比较少，中国人的饮食习惯跟欧美是不一样的，欧美人可能食用这些东西更多一点，我们摄入的反式脂肪酸相对很少，所以大家不用太担心这些，平常注意这些食品，尽量少食用就可以了。
另外，专家建议，对于那些有心脏疾病和糖尿病的消费者来说，在平时的饮食中最好选用葵花籽油、橄榄油、核桃油等天然植物油。美国心脏医学会出版的期刊“循环”最新研究报告指出，地中海式饮食对预防心脏病有极大的帮助。棕榈油因为含有丰富的维生素E，具有较高的热稳定性，是家庭的煎炸油首选，只要油炸工艺操作正确，是不会发生酸败变质的。
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