据《大河报》的消息称，随着天气转冷，熟食店的熟肉制品成了很多家庭餐桌必备食品，但很多熟食店在制作熟肉制品、肉类罐头和酱腌食品时，将亚硝酸盐作为着色剂和防腐剂。如果食用过量亚硝酸盐，能使人体血红蛋白失去携氧能力，引起头晕、恶心，重者呼吸困难、昏迷，并能因呼吸衰竭而死亡。长期食用亚硝酸盐超标的食品还可能导致食道癌、肝癌疾病的发生。
为此，郑州市消协提醒消费者，在日常生活中应注意：不吃劣质熟食品，特别是外观过分鲜红的熟肉制品；不吃腐烂变质和在冰箱里放置过久的食品；不要经常饮用经过反复煮沸的开水和蒸过馒头等食物的蒸锅水；酱腌菜要至少腌制２０天以上再食用，新鲜蔬菜中含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌过程中会还原成亚硝酸盐，盐腌４小时后亚硝酸盐开始明显增加，１５天左右含量达到高峰，此后逐渐下降。
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