美国科学家通过动物实验发现，高胆固醇饮食会使小鼠记忆力减退。这意味着胆固醇不仅会增加心血管疾病的发病风险，还可能导致阿尔茨海默氏症等脑病。
据英国《新科学家》杂志报道，美国南卡罗来纳医科大学的科学家用高胆固醇食物喂养小鼠，持续两个月。结果发现小鼠记忆力减退，脑中的贝塔－淀粉状蛋白增加。这种蛋白在人脑中积聚形成斑块，是阿尔茨海默氏症的典型表现。
研究还发现，这些小鼠脑部的小神经胶质细胞活动增强，释放出的免疫分子——细胞因子增多。小神经胶质细胞是脑部的一种免疫细胞，与炎症反应有关。
科学家由此认为，高胆固醇饮食可能在脑中引发炎症反应，导致贝塔－淀粉状蛋白积聚。这会损伤神经突触，甚至杀死脑细胞，从而损害记忆力。
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