亚硝酸盐在食品规范的加工过程中也会产生，而这种微量的亚硝酸盐对人体是无害的。那么，在什么情况下，亚硝酸盐才会给人体带来不利的影响呢？一般来说，一次性食入亚硝酸盐含量为300－500毫克就很危险了，比如将亚硝酸盐误作为食盐食用，就很容易引起中毒。这时候有人会问：“食物中的亚硝酸盐会致癌吗？”其实，致癌物质是亚硝酸盐的一种转化物质——亚硝胺，但是当亚硝酸盐和维生素C一起摄入时，就不会产生亚硝胺。人们每天吃的蔬菜都会有硝酸盐或亚硝酸盐，因为蔬菜中有维生素C，所以不会因为吃蔬菜致癌。
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