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豆角煮沸五分钟时毒素最高

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-11-28  浏览次数:225
核心提示:     针对多起食用豆角引发的食物中毒事件,专家提醒人们,豆角中含有皂素和血球凝集素,加热不彻底时,留存
    针对多起食用豆角引发的食物中毒事件,专家提醒人们,豆角中含有皂素和血球凝集素,加热不彻底时,留存的毒素将引起胃肠道刺激,导致中毒。因此,豆角一定要炖熟煮烂。

    卫生部门对市场上4种常见的豆角进行了检验。检验后发现,除花皮豆角外,另外3种豆角在生鲜状态下,并没有毒素。当豆角处于煮沸5分钟的状态下,皂素产生达到最高点,而后逐渐减弱。在煮沸状态下烹饪20分钟,豆角的毒素就会完全消失。

 
 
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