该报告历时3个月，对全国10余个省市的32家典型超市企业进行了调查走访、抽样问卷调查和实地考察，并对近20位企业经营者和行业专家进行了访谈，并结合了历年相关统计数据和调查报告撰写而成。
目前，在全国大中城市，超市和大卖场已成为许多消费者购物首选场所。超市自制食品的安全状况已逐渐成为人们关注的重点。调查报告通过了解超市自制食品的原材料采购、加工、储存和销售，并对调查结果进行系统分析，对超市自制食品的经营管理现状和存在的问题，以及产生问题的原因，提出了解决方法，以此提高超市自制食品的经营管理水平，提升消费者的信心。
调查报告显示，超市自制食品呈现出一些新的特点，自制食品已成为商家新的卖点。调查显示，超市自制食品受其产品特性的影响，超市通过进行重点调整和管理能够增加消费客流量，而且其毛利率高、损耗小、销售增长迅速，成为超市发展的新亮点。
超市现有硬件设备水平较高，大部分企业门店自制食品的操作由总部统一规范，包括加工设备、厨房布局、加工配方等。这些健全的食品安全设备，让消费者感到放心。
超市的管理和自检能力逐步加强，总体水平大大高于流通业中其他业态。自检能力的提高与供应商和服务商的合作密不可分，也和政府部门的监管有关。调查表明，政府监管严格全面，并以没有提前通知的随机抽查为主，所占比例达96％。并且自制食品标签符合我国有关规定，总体状况较好，食品包装标签上的说明具体详细，让人一目了然。
在存储和销售过程中，90％以上的企业做到了定期清洁运输和存储设备、定期检测并处理过期的自制食品、按类分开存放原材料、预防和消除鼠害虫害、检测并正确使用清洁及消毒剂。在加工环节方面，90％的企业每次都可以确保明确的配方(包括添加剂)、标准的加工工艺。另有近50％的企业建立了自己的检测实验室。如北京的京客隆生鲜配送中心的自检实验室，仅2004年就检测了商品14，452例，合格率达到了99．5％。物美集团推出商品识別卡和自制食品食谱卡、建立专业面包公司、“不合格商品两小时之内下架”等举措增加了消费者的消费安全度。因此，超市中经营的自制食品，好于农贸市场或批发市场。有的零售企业的卫生管理水平甚至好于一般餐馆。
调查报告显示，超市自制食品目前仍存在一些问题不容忽视：包括出租和联营的经营方式影响管理力度；企业对供应商的审核力度有待加强；部分原材料还是从批发市场采购；包装材料的规范和使用有待加强，“保鲜膜风波”震惊全国后，绝大部分企业都已采用PE材料的保鲜膜进行包装，但仍有少数企业在使用PVC材料的保鲜膜；商品保质期的设定没有统一的规范和标准；少数食品工作人员的装备不规范等。
调查报告还对发现的超市自制食品存在的问题和产生的原因进行了分析，根据目前超市经营现状以及发展趋势提出了可实施、操作性强的建议。
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