茶博会以“生态、健康、和谐”为主题，将围绕茶文化、茶产业举办一系列展览、商贸、文化活动，主要包括闽台名茶品尝推介、海峡两岸茶业论坛、闽台茶史馆展览、海峡两岸茶文化书画作品展等。拥有６２２个展位的主展销活动，将展示海内外茶业企业的茶叶、茶具、茶叶加工产品等。
海峡两岸茶博会突出“对台农业”特色，是海峡西岸经济区对台农业的一次重大经贸活动，本届茶博会参展的台湾茶业企业达５３家。福建与台湾山海相依，１９９２年以来，福建省通过闽台农业合作交流，吸引台资到福建兴办茶厂，到２００６年底，福建已有台资茶业企业６０多家，开发高标准茶园５万多亩。本届茶博会将举行两岸茶业投资项目涉茶产品订货洽谈会、闽台茶业人才合作共享机制签约仪式，推动两岸茶叶合作进一步发展。
福建是中国乌龙茶的故乡，也是中国第一茶叶大省，茶产业目前已成为福建九大支柱产业之一。福建省委书记卢展工说：“茶是产业，是文化，是和谐饮料，是农民增收的渠道。”至２００６年，福建茶业已连续多年蝉联茶叶总产、单产、良种普及率、特种茶数、茶类发祥地、茶树良种数量、销售总额、市场占有率等８项指标的全国第一。
本届茶博会由福建省人民政府主办，国务院台湾事务办公室、农业部、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局、中华全国供销合作总社、中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会、台湾省农会、台湾茶协会联合主办，泉州市人民政府承办。
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