大白菜大家都很熟悉，是冬季的一种主要的蔬菜，而且大白菜营养丰富，所以人们冬季经常吃大白菜，大白菜还有一定的保健食疗作用，但是大白菜要怎么吃才最好，下面一起来看看冬季做大白菜的烹饪方法。
一、先洗后切
一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。
二、烹调加醋
在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
三、用开水焯
平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素c很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素c有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素c不被破坏。大白菜中的维生素c是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。
上面给大家指出了冬季烹饪大白菜的几个方法，男性在做大白菜的时候可以注意下，冬季的饮食是很重要的，能为你御寒保暖，还有抵抗疾病，所以大家要多学下各种菜的最好烹饪方法，让大家冬天吃更营养的菜。
转自：http://food.ts.cn/2015-01/15/content_10922915.htm
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