对健康人来说，如果平时常吃猪牛羊肉，从中得到了大量动物脂肪，就尽量别再吃动物油了，可适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等，因为动物油缺乏多不饱和脂肪酸和维生素E。
如果是素食人士，日常饮食中多不饱和脂肪酸比例太大，饱和脂肪摄入太少，可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等，以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等作为烹调油，起到平衡脂肪酸构成的作用。
不追求素食，但平日肉类吃得不多的健康人，也可以偶尔采用动物油来烹调菜肴。像家里煮鸡汤、炖排骨上面的油，不用撇出来扔掉，可以放凉后捞出来做菜用，煮冬瓜、煮青菜都是不错的选择。
如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。而如果平时花生吃得比较多，那么选择食用油时就可以适当选择一下花生油以外的油。
总之，食用油的选择目标是促进脂肪酸平衡，不能仅考虑油本身，还要考虑到自己的饮食内容，进行综合协调。另外无论选哪一种油，都应该要知道，食用油每日限量是25~30克。再“健康”的油，都只是对预防心脏病有好处，其中脂肪含量都是超过99%的，并且所含能量惊人，多吃都会令人发胖。
转自：http://food.ts.cn/2014-09/30/content_10573597.htm
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