在我到喀什不过两天的一个夜晚，被朋友带到一个不知名的小店，品尝了让我终身难忘的羊杂碎汤。虽然那家小店我至今仍不知名，但也一定要给大家介绍。一般我不习惯吃动物内脏，总觉得制成食物的内脏仍带着动物的膻味儿，肠子之类的更觉不够卫生。在北京也有很多清真餐厅卖羊杂碎，一个大卤锅咕嘟咕嘟地炖着羊内脏，爱好这口儿的人就会端上一碗加上香菜、辣子在一旁美美地享受。在喀什这家店我看见羊杂碎在火锅里已熬成白色的浓汤，朋友介绍说这家的羊杂碎洗得干净，没有 异味，绝对放心地吃。尝了一 口汤，果然鲜美；再试试羊肚、羊肝、羊肺，奇怪吃不出羊的膻味儿，只有留在嘴里化不开的浓香。不知不觉中从来不吃羊杂碎的我尝了好多。
在一个偏僻的小店，不经粉饰的小屋，热气腾腾的羊杂碎让我印象深刻!后来又得知维吾尔族不但吃羊肉很在行，而且对吃羊杂碎也十分讲究。特别是他们做的面肺子和羊肠子，味道非常鲜美。面肺子和羊杂碎的做法为维吾尔族所普及，几乎家家户户都会做，而且家里招待客人吃的羊杂碎通常不是街上买来的，而是专门为客人杀羊之后做的。在维族家吃过一次羊杂碎，对面肺子、羊肠子的做法也略知一二，整个过程是非常复杂和讲究的，可谓做工精细，烹饪有方。能在喀什去维吾尔族家吃一回羊杂碎也算真正领略了喀什美食的精华。
（来源：喀什政府信息网）摘自新疆重点新闻网--天山网(http://www.xjts.cn)
