不少旅行者是通过气味来发现并喜欢上乌鲁木齐的。这座城市的大街小巷到处弥漫着烤肉、馕、热腾腾抓饭的香味，还有孜然、薄荷等各种独特的食物调料的香味。它先是抓住你的嗅觉，继而征服你的胃口。就像法国作家普鲁斯特笔下的小玛德娜点心，多年之后你在别的地方闻到类似的气味时，会情不自禁回想起在乌鲁木齐旅行时度过的美好时光。
俗话说民以食为天，每个地方的饮食文化都呈现出不同的风格和个性，并打上了鲜明的地域烙印。在乌鲁木齐这座多民族聚居的边城，饮食文化呈现出惊人的丰富性和多样性。这里堪称是中亚美食的博览中心，是美食家的一个天堂。维吾尔族的烤肉、抓饭，哈萨克族的奶茶、手抓肉，回族的粉汤、揪片子，还有汉族风味的南北大餐，等等，足以使你大开眼界，一饱口福。这当中，维吾尔饮食是最出色的代表。
乌鲁木齐市二道桥、延安路一带是维吾尔风情最浓的一个地方，也是维吾尔饮食文化的中心地带。
这是一个可以使人如数家珍的地方，既有随处可见的烤肉摊、抓饭馆，简朴的快餐店，又有不丧失维吾尔特色的洋气的西餐厅、庭院风格的豪华宴会厅，使你闻香而动，流连忘返。
维吾尔饮食具有质朴、浓郁、热烈的特点，与新疆的地域特色和维吾尔人的生活习惯融为一体。他们以肉食和面食为主，尽管渐渐接受了许多外来的影响，但依然保持了自己古老的个性。
馕 随身携带的故乡
维吾尔人出门闯世界时，身边总带着馕，他们把馕带到了北京、上海、广州。他们走得再远，心里也是踏实的。馕就是一个随身携带的故乡，散发着新疆大地阳光和麦田醉人的芳香。
馕是一种十分古老的食品，品种多达５０多种。它是维吾尔族等少数民族的日常主食，他们生活的每一天都离不开馕，它像盐一样珍贵，必不可少。
在乌鲁木齐街头、农贸市场、家属院，一个个馕坑是风景的一部分，它把生活烤得圆满、炽热、喷香。一个新出炉的馕是麦面与火的结合，大地与阳光的飘香，它使我们懂得感恩，领会朴素与简单的要义。
抓饭 十全大补饭
维吾尔人称烤肉为“喀丽普”，是对烤羊肉串、烤全羊、馕坑烤肉等的统称。在乌鲁木齐街头，烤肉是最为普及的风味快餐。一只烤肉炉，几把细盐、孜然、辣椒粉，就能烤出美味可口的烤肉。 冒油的烤肉，孜然的香味，还有烤肉师傅的吆喝声，成为一幕幕生动的情景。使你驻足街头，不忍离去。
烤肉的品种十分丰富，烤羊肉串是最为常见的。还有烤羊排、烤里脊、烤羊肝、烤羊腰、烤羊心等。像这种风味独特的丸子烤肉很受老人和孩子的欢迎。馕坑烤肉的味道也很不错。烤全羊是烤肉中的珍品，在大的酒店和宴会厅，它是用来招待贵客的。一般烤一只烤全羊要花两三个小时……
据说抓饭是一位名叫阿布艾里·依比西纳的波斯诗人和学者发明的。他晚年体弱多病，久治不愈，吃了自己发明的抓饭食疗后，元气恢复，精神焕发，青春重现。
抓饭一般以大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、清油为原料，混合在一起焖制而成的。它油亮生辉，香味扑鼻，十分诱人。由于营养丰富、全面，抓饭也被称为“十全大补饭”。
每家抓饭馆做的抓饭都味道不同，它就像主人的性格一样千差万别。许多维吾尔夫妇守着一锅抓饭经营自己的生活，日子过得有滋有味、有声有色。维吾尔人在抓饭制作上充分发挥了自己的想象力。除了羊肉，还用鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭。用葡萄干、杏干等干果做的抓饭叫甜抓饭或素抓饭。放几个薄皮包子，也是比较常见的吃法。
饮食 中西合璧
维吾尔饮食文化既保持了古老的民族个性，又接受了东来和西来两方面的影响。所谓东来影响指的是汉地饮食文化的影响，使维吾尔饮食从单一走向丰富。西来影响指的是波斯、阿拉伯和欧洲的影响，这种影响早在丝绸之路时代就已经开始，使新疆饮食文化有了更多的异域特色。在现在的乌鲁木齐，出现了许多维吾尔风格的西餐厅，环境的幽雅，装修的华美，烹饪的考究，再加上分餐制的食用方式、民族风格的背景音乐，都代表了一种新的时尚和口味，也说明维吾尔饮食文化兼容并蓄、中西合璧的新的发展趋向。
(来源：餐饮世界网)摘自新疆重点新闻网--天山网(http://www.xjts.cn)
