在喀什噶尔（维吾尔语中喀什市的全称）熙熙攘攘的集市上，小贩们的吆喝声此起彼伏，搅得浮躁的空气越发烦热。但在这一片喧闹里，却有一个寂静的角落。那就是吾斯塘博依街拐角处的一个小小的凉棚。
在四周的热闹里，这个凉棚离尘出世般悠然着，但却并不寂寞，它是一个让人一看就觉得冷静的地方。游人们走得大汗淋漓，尝尽了繁华的时候，不能不到这个凉棚里坐一坐。不用扇风，已有凉气扑面而来，不用思索，心儿已自然沉静。这一切就来自于萨郎多咯。
是的，萨郎多咯，维吾尔人的萨郎多咯。虽然它只是一种民间普通的冷饮，却凝结着维吾尔人的聪明与智慧，以及千百年来独特的文化和历史。它的基本原料是维吾尔人最爱吃的酸奶子，但是喀什葛尔地处沙漠边缘，每到夏季，干热异常，仅仅喝一碗酸奶子哪能解除浑身的燥热呢？于是，他们发明了萨郎多咯— 一种用冰、糖稀和酸奶子混合起来的饮料。
卖萨郎多咯的人从来不吆喝，因为根本用不着吆喝，不用走近，人们就能看见那柜厨中巨大的冰块，晶莹剔透的，仿佛是冰山的一角遗落在这炎炎夏日里。冰块的旁边是一大盆乳白的酸奶，在木勺的搅动下闪着诱人的光泽。那冰块真是他们最好的招牌，凉丝丝的，连阳光都被它浸润的湿漉漉透着清凉。哪怕只是在这凉棚里坐一会儿，也能感受到那潮润清新的气息。
维吾尔人不论老小，都爱喝萨郎多咯，1块钱就能买来一大碗，在高台民居的小巷深处，在游人如织的人民广场，只要有维吾尔人，就有卖萨郎多咯的，而现在我们在古色古香的吾斯塘博依街上，坐在了那个小小的凉棚里。凉棚里有一张长椅，还有维吾尔人喜爱的、放在荫凉处的木床，那大冰块近在眼前，让人顿感凉风拂面，由于高温融化，地下已经流了一滩水迹。74岁的斯拉木.肉孜是这个小摊的主人，这会儿，他正眯着双眼看儿子熟练的操着冰凿，嚓嚓嚓擦，从冰块上凿下半碗碎冰，然后用木勺舀进几勺酸奶，再凤凰三点头般几上几下倒入糖稀，料配足了，儿子端起碗开始向上扬起，冰块和酸奶浪花般飞向空中，又轻巧准确的落回碗里，几经扬、抖，酸奶和冰块融合在了一起，一碗色正味纯的萨郎多咯做成了，斯拉木.肉孜很在意这制作的过程，他说：仅仅把冰和酸奶放在一起是算不上萨郎多咯的，简单的搅拌也达不到目的，因为只有用力的抖动手腕，把冰块、酸奶一同甩出碗外，才能让它们充分结合，不致分离，味道才好吃。我们也兴致勃勃的要了一碗，喝了一口，顿觉酸甜醇香又冰凉宜人，连那细小的冰块都甜润的让人心醉。
喝着这凉透肺腑、甜透心窝的萨郎多咯，一身疲惫与暑气都消尽了，连被烈日晒的发晕的头脑都清醒了许多。我们便和斯拉木.肉孜老人聊了起来，老人告诉我们，他做萨郎多咯已经有55年的历史了，而且在他的记忆里，他家最少有四代人靠制作这种饮料为生。也就是说，大约在200年前，这种冷饮就已风靡喀什古城了。除了萨郎多咯，老人还制作一种名叫“麦来孜囊”的冷饮，也就是最原始的冰激凌，那是一个圆形的木槽，中间是红铜容器，老人先在容器里放入鲜牛奶、鸡蛋和白糖，然后在容器外的木槽里加入冰、盐用于冷却凝结，通过电动机，铜容器开始飞速旋转，老人用一根小木棍在容器里不停的搅动，十几分钟后，一大坨浅黄色散发着香甜的冰激凌就做好了，这也是老人的家传手艺，过去，老人一直靠手摇转动红铜容器，现在冰激凌机普及了，可老人一直舍不下这古老的、伴随了自己几十年的老伙计，所以除了把手摇改成电动，其他的还都照旧。
很快，一碗沙克进了肚，我又好奇的问：你们做萨郎多咯的冰是在冷库里买的吗？斯拉木老人捻着胡须笑了：百十年前喀什有冷库吗？原来，做的冰块都是他们冬天从泉流、河水中凿回来的，喀什只有每年一月份最冷，河水才会结冰。萨郎多咯的制作者们就抓紧这段时间，到城外的河道或泉眼中去凿冰，然后在冰块上裹上麦草，用驴车一块块拉回，在院子里向下挖一个8~9米的地窖，把冰块埋好，以备来年之用，几百年过去了，这个传统一直延续到现在，据斯拉木老人说，他们储存的冰块一般都可以从5月用到11月份。
喝完了萨郎多咯，我们也该告别老人，告别这简陋却充满了情韵与清凉的棚屋了，走出了很远，我的心依然是甘甜舒爽的。噢，这难忘的萨郎多咯，夏日里一朵洁白的浪花。
（来源：城市通行证）摘自新疆重点新闻网--天山网(http://www.xjts.cn)
