奶酒
奶酒是用牛奶酿制的．酿奶酒要有专门的器皿，酿制过程比较繁琐。
其酿制过程为:
1.将酿酒大锅支于火炉上，将发酵酸奶倒入锅内,然后在锅上置一个合适的圆木桶(上下都通的).
2.木桶上安放一个冷却锅，锅内加凉水．木桶与冷却锅结合处要用裹带封闭好，将大锅与木通结合处也尽量塞住，以免跑气．
3.木桶腰中有一小孔，插一木管出去，下面放一小酒罐.
4.都准备妥当后用猛火煮沸，发酵酸奶的蒸气到了冷却锅后变成水珠顺着插入的木管清出去流入酒糟内，这就是奶酒．
5.冷却锅的水热到了30一40度就需要换水．奶酒色清醇香，度数不高，一般在20度以下．适当饮用奶酒能健身，增强抗疾能力．特别是贫血等体弱者常饮奶酒有助于恢复健康.
新疆蒙古族盛奶酒的酒囊形如扁桃，刻有图案，做工精细，俨然是件工艺晶，它是用驼峰皮或牛皮刮去表皮的制成，外沿用骆驼筋或牛筋缝制，然后放在坑内用烟熏10天左右．这种酒囊新疆蒙古人叫“犀克尔”．
(来源:天脉网)摘自新疆重点新闻网--天山网(http://www.xjts.cn)
