酸奶口味新奇
经常购买酸奶的市民发现，如今酸奶口味、品种越来越奇特，包装也更新颖，原来受追捧的老酸奶逐渐减少。
昨日（3月9日），记者走访各大超市发现，酸奶仅从外包装上看，有盒装、杯装、碗装等，颜色各异；口感有香蕉、蓝莓、草莓、黄桃等，口味新奇。
家乐福超市酸奶销售员杨梅说，中老年消费者钟爱老酸奶，但老酸奶黏稠、口味单一，而果肉酸奶较稀、口味各异，因此果肉酸奶销量逐渐上升。
杨梅说，果肉酸奶中，香蕉酸奶销量最好，保健型酸奶虽然售价较高，但也深受年轻人的喜爱。
在天百超市，消费者张文丽专门选购了5罐果肉酸奶。她说，水果和酸奶都是健康食品，两者结合后口味更加新奇。
记者注意到，水果口味的新型酸奶一般为4元一杯（180克），保健型酸奶8元一盒（180克），价格明显高于每碗（180克）3元~3.5元的老酸奶。
自治区奶业协会名誉理事长陆东林介绍，从制作工艺上区别，酸奶一般分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。老酸奶就是凝固型酸奶，如今活跃市场的果料酸奶、调味酸奶，都是搅拌型酸奶，也可以称为新型酸奶。
搅拌型酸奶是在牛奶发酵后再进行搅拌，便于加进果蔬、杂粮甚至中草药等辅料，产品不断推陈出新，包装鲜艳，因此受到消费者的青睐。
乳企创新力推新酸奶
老酸奶“没落”，新酸奶“崛起”，不是偶然。
早在2010年，老酸奶卖得最好的时候，乳品专家就预测，老酸奶缺乏创新性，不出几年就会“自动退市”。
“2013年，碗装的老酸奶销量开始走下坡路，推出新型酸奶符合市场需求。”新疆天润乳业股份有限公司市场部媒介经理宁宝清介绍，旗下的香蕉酸奶是2013年下半年面市的，今年3月中旬还要推出椰子、芒果系列。面对新型酸奶比老酸奶稍贵的质疑，他认为酸奶生产成本在增加，包括企业创新成本也在增加。
去年下半年以来，西域春、天润都推出了香蕉牛奶，三宇推出的“赤金、紫金、白金”系列酸奶加入了番茄红素、花青素、胶原蛋白等营养物质，使原来品种比较单一的酸奶市场，一下子丰富了起来。
南湖家乐福超市公共事务部经理左文辉说，老酸奶拥有稳固的消费群体，目前日销量达200盒左右，新酸奶日销量只有50盒，但新酸奶深受年轻人喜爱，市场前景广。
陆东林认为，从老酸奶跨越到新型酸奶，对消费者来说，是选择的改变，但对乳企来说，是设备、工艺、技术力量的改变。
目前，新型酸奶的市场竞争形势是——大型乳企力导、小型乳企跟风。陆东林认为，竞争致使在质量、营养、功能方面有突破的酸奶留下来，最终受益的是消费者。
转自：http://news.ts.cn/content/2014-03/10/content_9417168.htm
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