少用爆炒，保留叶酸。很多研究已经证实，叶酸能够预防高血压、降低脑卒中风险。叶酸是B族维生素家族的一员，在绿叶蔬菜里含量丰富，但可惜的是，炒菜时的高温加热会将其破坏。所以，建议炒菜时选择“低温快炒”，得以留住更多的叶酸。尤其是下列青菜：菠菜、莴苣、油菜、香菜、白菜、西红柿、胡萝卜、花椰菜等。需要注意的是，叶酸是水溶性的，为了避免流失，蔬菜应该先浸泡、洗涤，然后再进行刀切加工。
饭菜煮太烂，维生素Ｂ12丢失。维生素B12与叶酸一同维持同型半胱氨酸的正常水平。而作为氨基酸代谢产物的同型半胱氨酸，若含量正常则可保持循环系统的健康。很多老人牙口不好，习惯把饭菜煮得很烂，这样会丢失很多营养物质，尤其是维生素B12。人体每天所需的维生素B12大约在2—5微克，日常膳食均衡就能满足，但维生素B12在加热到100摄氏度30分钟或120摄氏度15分钟后，会被分解。
粗粮不要过分细做。粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质，相对大米、白面而言，膳食纤维也更高，食用后容易产生饱腹感，能有效控制体内胆固醇水平，对保护心脏有很大益处。但粗粮吃起来不像“细粮”那样顺口，因此很多人通过粗粮细做的方法，改善口感，但同时也降低了膳食纤维的摄入。联合国粮农组织建议，健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维。成人最好每天吃50—100克的粗粮，品种可以多一些。
转自：http://food.ts.cn/2014-01/10/content_9182146.htm
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