新疆新闻在线网10月17日消息（记者李桥江报道）“十一”期间，我在塔城市采访，偶然遇到几位外地游客，谈到对塔城市的感觉，他们对风干肉赞不绝口。这不禁让我想起此前几位乌鲁木齐的朋友曾经向我打听有关塔城风干肉的事情。那么塔城风干肉的魅力究竟如何呢？
风干肉，也就是将鲜肉经过腌制，然后自然晾干的肉制品。
历史上，塔城风干肉包括风干牛肉、风干马肉、风干羊肉等，制作风干肉的时间，一般以秋季为主。秋天既是牲畜最肥壮的时期，同时，也是牲畜大量上市价格相对较低的季节，尤为关键的是秋季制作的风干肉，肥瘦得当，口味绝佳。因此，塔城大户人家每年秋季都要制作大量的风干肉，有些人家的风干肉甚至可以吃到来年秋天。目前，市场上的风干肉一般指风干牛肉，制作时间也没有固定限制。
风干肉的制作方法非常简单，将新鲜牛肉切成条，拌上适量的蒜泥、盐，腌制一两天，然后，悬挂在阴凉通风处，晾至半干，风干肉就做好了。风干肉的食用方法有很多种，最能够体现地方特色的食用方法则是大盘手抓风干肉。操作方法是这样的：把风干肉洗净，大块下锅清炖。风干肉煮熟以后，出锅切成大块装盘，然后，用肉汤将擀好的薄面片煮熟，捞出面片，装入风干肉盘子内，撒上洋葱末，一盘浓香四溢的手抓风干肉就上桌了。
塔城风干肉最大的特点是在风干的过程中形成的一种独特的香气，据说，有外地人品尝过这里的风干肉，回到原籍制作，但是，却找不到塔城风干肉的感觉。我想，塔城风干肉之所以有名气，首先应该得益于塔城盆地辽阔的草原和无污染的自然环境了。
塔城风干肉的来历，当地有两种说法：一是源于当地的哈萨克族牧民；一是由俄罗斯侨民从欧洲带入。
风干肉一直是塔城盆地各族群众消费肉类品的主要方式之一，那么为什么塔城风干肉直到近年来才引起外界的青睐呢？答案很明了：旅游业以及当地家庭餐厅和农家乐的兴盛。以塔城市为例，随意走进一条胡同或者城市周边的河滩林地，你都能发现这类餐馆、饭店。它们都有一个共同的特点，春、夏、秋三季这些餐馆、饭店的主打菜绝对是风干肉。
风干肉，也就是将鲜肉经过腌制，然后自然晾干的肉制品。
历史上，塔城风干肉包括风干牛肉、风干马肉、风干羊肉等，制作风干肉的时间，一般以秋季为主。秋天既是牲畜最肥壮的时期，同时，也是牲畜大量上市价格相对较低的季节，尤为关键的是秋季制作的风干肉，肥瘦得当，口味绝佳。因此，塔城大户人家每年秋季都要制作大量的风干肉，有些人家的风干肉甚至可以吃到来年秋天。目前，市场上的风干肉一般指风干牛肉，制作时间也没有固定限制。
风干肉的制作方法非常简单，将新鲜牛肉切成条，拌上适量的蒜泥、盐，腌制一两天，然后，悬挂在阴凉通风处，晾至半干，风干肉就做好了。风干肉的食用方法有很多种，最能够体现地方特色的食用方法则是大盘手抓风干肉。操作方法是这样的：把风干肉洗净，大块下锅清炖。风干肉煮熟以后，出锅切成大块装盘，然后，用肉汤将擀好的薄面片煮熟，捞出面片，装入风干肉盘子内，撒上洋葱末，一盘浓香四溢的手抓风干肉就上桌了。
塔城风干肉最大的特点是在风干的过程中形成的一种独特的香气，据说，有外地人品尝过这里的风干肉，回到原籍制作，但是，却找不到塔城风干肉的感觉。我想，塔城风干肉之所以有名气，首先应该得益于塔城盆地辽阔的草原和无污染的自然环境了。
塔城风干肉的来历，当地有两种说法：一是源于当地的哈萨克族牧民；一是由俄罗斯侨民从欧洲带入。
风干肉一直是塔城盆地各族群众消费肉类品的主要方式之一，那么为什么塔城风干肉直到近年来才引起外界的青睐呢？答案很明了：旅游业以及当地家庭餐厅和农家乐的兴盛。以塔城市为例，随意走进一条胡同或者城市周边的河滩林地，你都能发现这类餐馆、饭店。它们都有一个共同的特点，春、夏、秋三季这些餐馆、饭店的主打菜绝对是风干肉。
