炒面，因其用锅炒故名。在新疆炒面也是一个独立的大家，族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占有举足轻重
的地位，有人说可以将它推之为新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐馆中，都能找到新疆炒面。
从科学饮食观上讲，此小吃是饭菜合一型品种，面片为主，肉菜为辅，非常符合中国北方人的饮食，也符合中国人基本的膳食营养结构。
成品的炒面，片片成型，红油亮汁，引人食欲。
品尝炒面时一般不配什么菜，用小匙食之，一杯清茶足已。炒面的品种变化也非 常多，一般是在面的形状发生变化和调辅料发生变化，炒制方发基本上不发生变化。新疆炒面的品种有：爆炒蝴蝶面、丁丁炒面、炒猫耳朵、素炒面、羊肉炒面、鸡肉炒面、牛肉炒面、炒拉条子等品种。
主料：新疆白面(新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面)，羊肉(新疆人都爱吃的)或牛肉，皮芽子(就是洋葱或球葱)，西红柿，时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角、大白菜等，只要你喜欢都可以。一般辣椒是必不可少的)!
配料：葱，姜，蒜(必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜)，盐，味精，色拉油，孜然。还有一盆凉开水备用
转自：http://www.xjsyw.com/news/show.php?itemid=25519
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