乌市疾控中心慢性非传染性疾病防治科主任孙高峰介绍说，螃蟹主要以腐殖质为食，因此体表、鳃及胃肠道中有各类细菌和污泥。如果生吃或是加工不到火候，就很容易把蟹体内的病菌或寄生虫吃到人的肚子里，引起不适。而死蟹更不宜食用，垂死或已死的螃蟹，体内的组氧酸会分解产生有毒物质——组胺，人食用后，会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，严重者上吐下泻不止，引起人体因失水过多，造成酸碱失调或虚脱。
因此，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。
另外，孙高峰提醒说，吃螃蟹的时候还要注意食物的搭配，柿子等食物是不能与螃蟹一起食用的。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
此外，由于蟹肉性寒、蟹黄中胆固醇含量高，因此患有伤风、发热、腹泻的病人；慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症的病人；冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的病人；以及过敏体质、脾胃虚寒的病人都不宜食用螃蟹。
转自：http://news.ts.cn/content/2013-09/25/content_8737844.htm
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