记者走访市场发现，月饼的品种更加多样化，南瓜、山药、膳食纤维、乳酪月饼等个性化月饼产品层出不穷。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳介绍说，随着饮食习惯的变化，月饼高糖、高脂的状况已逐步改变，绿色、低糖、低脂、安全、营养健康概念成为月饼发展的主旋律。随着科学的发展和工艺技术的进步，将有更多的食品资源被应用到月饼生产中，使得月饼在口味、品种、包装样式及保质期等方面都有很大创新发展。
业内人士指出，由于月饼市场供应充分，产品同质化严重，旺销期在近几年明显缩短，使月饼市场竞争显得尤为激烈。目前，全国月饼生产企业有上万家，企业类型包括传统的糕点食品企业、连锁饼店和宾馆饭店。年生产能力在1000吨以上的企业有50多家，行业前100家企业的产量约占总量的40%。随着消费理念的变化和技术的发展创新，品牌化、规模化将是行业发展趋势，知名企业地位会更加突出，品牌集中度将进一步提高，10%的品牌企业将占据70%以上的市场份额。
转自：http://food.ts.cn/2013-09/10/content_8679735.htm
