在外久了，就越发想念母亲做的哨子面。
母亲做的哨子面，有一股特别的味道。新鲜醇香，酸辣适中，筋道爽滑，时常令人垂涎欲滴。现如今，只身在外，每当在饭馆吃面的时候，就会愈加地想念母亲。想起母亲做的哨子面，那种香辣可口的味道里充满了浓浓的爱。
哨子面一直是陕西人的专利，每个陕西人都能做一顿美味可口的哨子面，据说哨子面是因西周文王而得名。相传周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。
母亲跟我在一起住的时候，每天中午都要做哨子面，天天如此，花样不仅相同。中午有时候忙时，就去超市买机器加工好的面条，回来用鸡蛋煎饼，将辣椒、鸡蛋饼、黄花、木耳切成丝，豆腐、土豆、白罗卜、红萝卜切成丁，将切好的肉丝放入油锅中煎炒，依次将辣椒，鸡蛋饼等材料放入锅内进行爆炒，烧至微香时，加入开水，用温火进行熬制，之后放入香菜、料酒、香醋进行调味，浇入煮好的面条中便可进食。有时候，母亲不需要那么多的食材，她似乎知道每一种食材的品行，在恰到好处的搭配里，做好一锅香喷喷的哨子。做好的哨子面，汤滑味鲜，筋韧爽口，香气袭人。
做哨子面看似简单，却需要足够的耐心。将肉切成丝，入热锅，加入一定量的姜沫、碘盐、葱末，去腥，翻炒，加当肉为六成熟时加香醋翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品，炒至九成熟，加入适量红辣椒丝，然后注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。这时候，汤香开始弥漫，热气带着丝丝缕缕的香气升腾，挤满整个厨房。透过缭绕的热气，看着母亲时隐时现的忙碌身影，妥贴而温暖的感觉油然而生。等火候差不多，哨子的汤不停地咕噜咕噜冒出一个个水泡，滚烫而热烈。用母亲的话说，这样的饭才有味，养人。哨子面吃久了，渐渐地就成了习惯，汤汤水水，酸辣有致，这大概就是生活最根本的初衷和意义。
家里用的是白瓷碗，我一直以为，这是盛哨子面的最好器具。雪白清凉的瓷碗里，盛上一碗色香俱佳的哨子面，这是最和谐美好的搭配。熬好的哨子，松软，嫩滑，美味可口，一根根细长筋道的面条，像是一根根雪白的龙须。端一碗这样的哨子面，吃几样简单小菜，一家人，坐在餐桌周围，说些不着边际的家常话。原来，这就是我所想所念家的味道。
写着写着，我仿佛有看见了母亲弯腰擀面的样子。
转自：http://culture.ts.cn/content/2013-09/03/content_8650464.htm
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