新疆水土光热资源丰富，其独特的自然气候条件特别适合各种农作物的生长。近年来，随着农业产业结构的调整，辣椒产业异军突起，成为仅次于加工番茄的第二大蔬菜作物，且发展之势强劲。
新疆石河子大学食品学院博士魏长庆14日在沙湾县举办的红色辣椒产业发展高峰论坛上说，2002年到2011年新疆辣椒面积由12万亩增长到60多万亩，产量由近30万吨增加到140万吨。
更为直观的是每年在新疆南部地区自发形成的辣椒晾晒场。“秋天从吐鲁番到库尔勒一线，满地晾晒的红辣椒绵延不绝，场面壮观”。新疆维吾尔自治区农办副主任聂新称。
新疆焉耆盆地目前是全国重要的辣椒交易集散地之一，每年有3万吨辣椒的交易，70%产品被当地和山东等地食品加工企业收购。据统计，山东胶州干辣椒市场60%的辣椒来自新疆。
据了解，辣椒还是加红色素的主要原料。魏长庆称，当前世界市场对辣椒红色素的需求量很大，每年达到6500吨以上，天然色素在国际市场上的销售额年增长率一直保持在10%以上。
新疆辣椒产量高、质量好，其产品具有口感好、色价高的优点，享誉国际市场，成为美国、韩国和日本的抢手货，出口数量逐年增加。
新疆辣椒产业之所以能在较短的时间内迅速崛起，得益于辣椒品种资源较为丰富、内在品质优良，自然环境条件优越等比较优势的发挥。但是作为发展中的新兴产业目前正面临着越来越激烈的市场竞争。
“企业要面对原料价格的大幅波动，我在沙湾县安集海镇收购辣椒，既收过5元一公斤的，也收过20元一公斤的。”新疆西尔丹食品有限公司总经理程华说。安集海镇是新疆最大的辣椒集散地，每年秋天都会吸引国内外众多企业前来采购辣椒。
他认为，辣椒产业的有序发展，需要本地龙头企业与种植户联合，不能仅靠市场的自发调节。
魏长庆称，辣椒产业的发展思路包括加强基地建设，实现专业化、规模化、规范化发展；加强新技术推广，提高生产水平；大力发展精深加工，提高产业的总体效益等。
与其它农产品一样，要做大做强新疆辣椒产业，就必须加强深加工技术的研究、引进和消化，大力发展精深加工，开发新产品，变原料以外销为主为以本地加工为主，实现加工增值。
转自：http://www.ts.cn/news/content/2013-08/15/content_8567989.htm
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