察县：锡伯人的别样豇豆晾晒法

 

剖好晾干的豇豆。

   通常情况下，将夏天吃不完的蔬菜晾晒成干菜的做法是，把新鲜蔬菜放在开水里焯一下，然后将其铺展开，让阳光吸去蔬菜里的水分。记者在网上搜“晾晒干菜”，搜到的结果都是这种办法。

    但锡伯族人不是这么做干菜的。比筷子细，如柳条般柔软的豇豆，要将其一剖为二不是件容易事，记者试过，小刀切，剪刀剪，不是没到终点就断了，就是歪七扭八不成样子，就这样，拾掇一根豇豆至少要1分钟。

    而锡伯族人用一个刀片一拉，一眨眼就剖开了。一堆剖好的豇豆放在一起，一根根就像从机械里出来一般均匀、流畅。

    在察布查尔锡伯自治县，锡伯人都会这样晾晒豇豆。7月13日，记者来到爱新舍里镇乌珠牛录村桂香的家，桂香为记者演示了一番。把毛巾折叠后放在腿上，拿起一根豇豆压在毛巾上，另一支手将刀片压在豇豆靠手的部位，顺着豇豆一拉，豇豆一分为二。桂香说，刚采摘下来的豇豆洗净后晾一天，一剖为二，挂在铁杆或者木杆上，两天后就晒干了。晒干的豇豆弯弯曲曲，绿色不减，像艺术品。放在通风的地方，冬季就成了上好的菜。

    而干豇豆要成为佳肴还需要别样的工序。

    桂香介绍，吃干豇豆之前，不能放在开水或者热水里洗，放在凉水中洗去灰尘就行了。干豇豆可以炒、煮、蒸、炖，但炖着吃是最美味的。炖也有讲究，和牛肉、羊肉、胡萝卜等相配，佐以洋葱最好。肉、胡萝卜炖得八成熟时放入豇豆，再过一会儿，一锅美食就好了，泛着绿色的豇豆点缀在羊肉和胡萝卜间，让人垂涎欲滴，吃一口，鲜豇豆的味道还在，只是比夏天炒的豇豆多了些肉香味，别有风味。

    桂香说，现在村里别的民族的村民也照着锡伯人的办法晾晒豇豆，村民们说，用开水焯后再晒的豇豆颜色灰暗，味道不鲜，还不脆。