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察县:锡伯人的别样豇豆晾晒法

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-07-27  来源:天山网  作者:林海 李建苹  浏览次数:79
核心提示:通常情况下,将夏天吃不完的蔬菜晾晒成干菜的做法是,把新鲜蔬菜放在开水里焯一下,然后将其铺展开,让阳光吸去蔬菜里的水分。记者在网上搜“晾晒干菜”,搜到的结果都是这种办法。

通常情况下,将夏天吃不完的蔬菜晾晒成干菜的做法是,把新鲜蔬菜放在开水里焯一下,然后将其铺展开,让阳光吸去蔬菜里的水分。记者在网上搜“晾晒干菜”,搜到的结果都是这种办法。

但锡伯族人不是这么做干菜的。比筷子细,如柳条般柔软的豇豆,要将其一剖为二不是件容易事,记者试过,小刀切,剪刀剪,不是没到终点就断了,就是歪七扭八不成样子,就这样,拾掇一根豇豆至少要1分钟。

而锡伯族人用一个刀片一拉,一眨眼就剖开了。一堆剖好的豇豆放在一起,一根根就像从机械里出来一般均匀、流畅。

在察布查尔锡伯自治县,锡伯人都会这样晾晒豇豆。7月13日,记者来到爱新舍里镇乌珠牛录村桂香的家,桂香为记者演示了一番。把毛巾折叠后放在腿上,拿起一根豇豆压在毛巾上,另一支手将刀片压在豇豆靠手的部位,顺着豇豆一拉,豇豆一分为二。桂香说,刚采摘下来的豇豆洗净后晾一天,一剖为二,挂在铁杆或者木杆上,两天后就晒干了。晒干的豇豆弯弯曲曲,绿色不减,像艺术品。放在通风的地方,冬季就成了上好的菜。

而干豇豆要成为佳肴还需要别样的工序。

桂香介绍,吃干豇豆之前,不能放在开水或者热水里洗,放在凉水中洗去灰尘就行了。干豇豆可以炒、煮、蒸、炖,但炖着吃是最美味的。炖也有讲究,和牛肉、羊肉、胡萝卜等相配,佐以洋葱最好。肉、胡萝卜炖得八成熟时放入豇豆,再过一会儿,一锅美食就好了,泛着绿色的豇豆点缀在羊肉和胡萝卜间,让人垂涎欲滴,吃一口,鲜豇豆的味道还在,只是比夏天炒的豇豆多了些肉香味,别有风味。

桂香说,现在村里别的民族的村民也照着锡伯人的办法晾晒豇豆,村民们说,用开水焯后再晒的豇豆颜色灰暗,味道不鲜,还不脆。


转自:http://news.ts.cn/content/2013-07/26/content_8480911.htm
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