2013年开年以来，曾经暴利的高端餐饮消费行业开始了漫长的挤泡沫历程，湘鄂情成为高端餐饮挤泡沫阵痛中最典型的个例。除此之外，净雅、俏江南[微博]、顺峰等京城高端餐饮店，也正面临着客流减少的困境，名店门的未来将何去何从？
亏损严重连关数店
出乎外界预料的是，湘鄂情上半年亏损惊人。
7月15日，湘鄂情发布业绩公告称，因公司陆续关店影响营收，预计上半年归属于上市公司股东的净利润亏损1.6亿元至2.4亿元。受此影响，湘鄂情持续下跌收报3.10元/股，该股2009年上市时的开盘价报26.66元/股，相比开盘价，股价跌幅88.37%，市值大幅缩水。
虽然湘鄂情提出了向大众餐饮转型，但仍然有部分门店处于持续亏损状态且扭亏前景不明。据本报记者了解，今年上半年，湘鄂情共关闭8家门店，其中有3家位于北京。
虽然上述门店关闭了，但是其损失还是不小的，而房租则是大头。湘鄂情在公告中指出，上述门店停止经营后至公司最终处置完成之前，仍然需要支付此期间房租等等。
据湘鄂情方面介绍，预计公司本次总的实际损失额度范围大致在 8000 万至 1.1亿之间。
“经营政策调整后，从今年第二季度运营情况看，已达到逐月减亏的效果，酒楼业务有所好转，这种好转是相对的，还在亏损中。”湘鄂情副总裁兼董秘李强告诉《华夏时报》记者，短期内这种局面很难改变，限制“三公消费”应该是长期性的政策，高端餐饮即使恢复，也不可能达到此前高峰期的水平，高端餐饮竞争也很激烈，其快速增长的时期已经一去不复返了，希望今年第四季度能够实现盈利。
除了关店，湘鄂情也试图通过抛售金融资产扭转当前的亏损局面。7月18日，湘鄂情和中垦农业资源开发股份有限公司(中农资源(6.91,-0.09,-1.29%)，600313)同时发布公告显示，湘鄂情再度减持中农资源的股票，已套现1.36亿元。
对此，湘鄂情表示，此举是为了尽快实现公司业务发展上的全面转型，在尽可能短的时间内扭转公司目前严重亏损的不利局面，本次出售中农资源股权所获得的资金主要用于支持公司业务转型。公开资料显示，湘鄂情在此前一个月已经多次减持中农资源。
对此，中国烹饪协会会长助理边疆接受《华夏时报》记者采访时表示，在限制“三公消费”的影响下，不仅湘鄂情一家高端餐饮遭遇困境，其他高端餐饮日子也不好过，他们也都纷纷转型，只不过转型的路径不同而已。
“酒楼只要不亏损就行”
相对于上述8家门店来说，湘鄂情其他剩下的门店也有受影响很大的。
湘鄂情在公告中指出，今年以来，公司在经营实践中一部分门店在公司调整经营政策(总体上降低了人均消费水平，取消停售了高价菜、取消了厅房服务费、不设最低消费、酒水平价销售等)后，仍然难以有业绩回复，亏损较为严重。
位于北京西城区月坛南街24号的湘鄂情一直是其在北京地区的明星店，今年4月份，本报记者以订包房的名义进入该店之后，发现该店已经做起了送外卖的业务。据该店服务员介绍，他们目前只有一层在营业，其他楼层都在装修，不能投入使用。
对于未来湘鄂情是否会继续关闭门店，李强向本报记者坦陈，目前剩下的门店要么保本，要么处于微利状态，公司暂时不会关闭更多的门店，具体到月坛这家门店，他们以前的营业面积很大，现在在作调整，但是暂时不会关闭，还在运营中，这家门店和西单店都是重灾区。
面对如此窘境，湘鄂情两会前提出转型。“转型大众餐饮后，原先的高端客户人群反而会流失，这也是我们担忧的问题之一。”李强坦陈，关闭了亏损的店面后，剩下的酒楼还是赚钱的，但是对于一家上市公司来说，这些店面的利润支撑不起上市公司本身，即使酒楼的客流量在提升，然而几十个门店的改造，需要花费上亿元的费用，一点都不划算，算下来还不如直接做团膳和快餐省事，见效快，未来这块将会是整个上市公司的利润支撑点，酒楼只要保持不亏损就行了。
事实上，不仅湘鄂情一家业绩下滑严重，其他餐饮企业的日子也不好过。据悉，今年上半年，全聚德(13.90,-0.36,-2.52%)(002186)的营业利润、利润总额以及归属上市公司股东的净利润同比下降超过三成；小南国(03666)此前发布的盈利预警也显示，截至6月30日的6个月未经审核净溢利和去年同比将明显下滑。
“不仅湘鄂情在转型，我们也在转，往大众化转型的路子走的也不小。”顺峰餐饮一位高管告诉《华夏时报》记者，湘鄂情是上市公司，所以大家关注度比较高，顺峰也在转型，几个月前就开始调整了菜品价格，一边吸纳更多的大众消费人群前来就餐，目前来看，效果还不错，人气确实比春节期间旺多了。
同样定位高端餐饮的顺峰，下一步是否会关店呢？上述顺峰高管坦陈，现在企业应该正视现实，根据外部的环境进行相应的调整，目前顺峰已经在做调整，如果店面亏损严重的话，也有可能关闭，正在考虑中。
据北京市商务委对15家以经营商务餐为主的样本企业监测数据，2013年1-5月营业额下降36.4%。对此，北京市商务委消费促进委员会副处长殷亮表示，2013年上半年，京城出现了高端餐饮企业关店的情况，为顺应市场变化，高端餐饮企业纷纷积极转型。
对于湘鄂情等高端餐饮目前的情况，边疆评价称，高端餐饮企业的转型需要时间，短期内就想实现转型成功不现实，他们今年下半年的经营情况应该会有好转。
转自：http://www.ts.cn/finance/content/2013-07/20/content_8454966.htm
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