与骨头王海鲜店一样，阳光码头海鲜豆捞平湖店也在紧张筹备开业之中。“看准了市场需求，逆势扩张是必然的选择。”阳光码头管理咨询有限公司总经理潘志敏告诉记者，加上正在筹备中的两家店，到今年年底，阳光码头海鲜豆捞店将增至15家。
记者近日通过走访调查了解到，受中央严控“三公消费”和出台“八项规定”的影响，嘉兴高档大酒店如今门庭冷落。为求生存和发展，嘉兴市各个高档酒店正在积极谋求转型升级。与之对应的是，中档型、平民化餐饮企业却遇上了好时候，多家餐饮公司忙着开连锁店、加盟店，进一步扩大市场份额。
中档餐饮企业扩张“进行时”
数据印证了嘉兴市中档餐饮业正面临着“美好时光”。据统计，今年一季度，嘉兴市四星级以上酒店营业额1.05亿元，同比下降10%。另一个数据是，一季度嘉兴全市住宿餐饮业零售额29.53亿元，同比增加10.6%。“一升一降”之中，透露了嘉兴中档餐饮业良好的发展势头。
昨天中午11时30分，记者走进阿强骨头王粥店看到，虽然装修一般，但人气确实很旺，为数不多的几张餐桌都坐满了食客。“从我们近日的统计来看，各个连锁店的生意都非常好。”江明强告诉记者，今年初以来，阿强骨头王连锁企业营业额总体上升了20%以上，“尤其是晚上及夜宵时段，各个门店都要翻台4至5次。”
也正是这样的大好形势，给了江明强扩张企业的信心。目前，嘉兴市阿强骨头王连锁企业共有十多家连锁店，今年还将开出一家专门经营海鲜的餐饮店。
“阳光码头海鲜豆捞店的定位是中端消费群体，因此‘八项规定’对我们影响不大。”潘志敏表示，由于一部分高端消费群体转移到中端餐饮上来，阳光码头海鲜豆捞店的生意反而变得更好了。据潘志敏介绍，通过前期的市场调研，今年阳光码头准备再开出两家门店，分别是平湖店和杭州店。
一面是高档酒店的门庭冷落，一面是中档酒店的快速扩张，嘉兴餐饮业可谓是“冰火两重天”。如今，高端餐企“放下身段”开始走中低价位路线，这对中端餐企会不会造成压力?
“高档酒店装修好、服务好，但他们转而经营大众消费对我们不会造成压力。”江明强表示，经过十几年的发展，阿强骨头王已经形成了自己的品牌，有了一大批忠诚的顾客，“并且现在市民就餐更注重特色，只要有特色就有市场。”
高档大酒店转型效果尚不明朗
如今，嘉兴高档餐企的日子不好过，各个大酒店正在积极转型谋发展
记者走访中发现，虽然各个高档酒店都在转型，但效果并不明显。就拿嘉兴太阳城大酒店来说，虽然采取了“回归大众”的营销策略，并推出了宴会中心以求做大婚宴市场，但营业额仍然处于“下行状态”。无独有偶，金悦大酒楼、富悦大酒店等禾城高档餐饮企业，虽然都在积极转型，但营业额仍然难有大的起色。
“现在我们是要生存下去，‘回归大众’、‘放下身段’等营销策略可以为我们带来一些人气，但带不来营业额。”市区一家星级酒店负责人告诉记者，一方面员工工资涨、菜价涨、房租涨，导致利润越来越薄，另一方面是星级酒店菜价越来越低。“长此以往，就会有酒店撑不下去了。”该负责人表示，在大家都比较艰苦的时段，谁能够生存下去，谁就有可能在未来赢得市场。
业内人士称，随着居民消费能力增加以及公务、商务宴请标准降低，嘉兴市以往餐饮市场中的“倒金字塔”式业态分布将向“橄榄型”转变。
政府助力餐饮业转型升级近日，市政府第15次常务会议审议并原则通过了《关于促进嘉兴市餐饮业转型升级健康发展的实施意见》（以下简称《意见》），着力统筹城乡餐饮发展，促进餐饮集聚发展，强化餐饮特色发展，推进全市餐饮业转型升级。
《意见》称，接下来，嘉兴市将强化餐饮业特色化、产业化发展，支持企业开展农餐对接，建立标准化的餐饮原辅料基地，引导水产品基地、蔬菜基地、养殖基地等与餐饮企业建立长期的契约关系，实施集中采购，降低成本，保障供应。同时，还将利用嘉兴市海洋渔业、田园水乡、特色农产品等资源，打造海鲜餐饮、渔家乐、江南船菜、地方风味宴等特色餐饮。
记者了解到，在餐饮业转型升级方面，嘉兴市将科学引导餐饮企业转变经营方式，调整经营战略，树立餐饮业绿色环保新形象，引导全社会形成节约型消费的观念和风气，建设节约型餐饮文化，更好地发挥餐饮行业在服务民生、引导文明消费方面的积极作用，促进全市餐饮业健康有序发展。
“在餐饮业机遇与挑战并存的时代，我们将引导餐饮企业主动适应市场变化。”嘉兴市餐饮协会一负责人称，下一步，市餐饮协会将引导餐饮企业在消费层次、产品结构等方面找准市场定位，降低“门槛”，以吸纳普通大众消费群体，发展亲民餐饮。此外，还将引导餐饮企业有针对性地调整营销策略，开发新项目，帮助高档酒店渡过难关。
转自：http://www.6eat.com/Info/201305/452826.htm
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