高端餐饮别吊死在“三公”树上

按说，既然国家政策有了调整，三公消费“风声紧了”，就应该立马调整经营策略，把服务的重点由过去的“三公群体”转向现在的市民大众，由过去的暴利专销变成现在的薄利多销。这样的转变可能很困难，甚至很痛苦，但只要保质量，提供更优质的服务，市场还是能够做下来的。国内一些知名的餐饮连锁企业，虽然“三公”收紧对他们有所影响，但在经营上仍然做得有声有色，原因就在这里。

但是厦门的一些高端餐饮企业，似乎除掉“三公”这一棵“歪脖子树”，其他就“吊不死人”了。“三公”少了，仿佛也就是“世界末日”了。“三公”不来，生意清淡，服务质量下降。又变成了服务质量下降，生意更清淡这样一种恶性循环。而商家也仿佛把全部希望都寄托在风声赶快过去，“三公”赶快回潮这一问题上，“理想”很丰满，现实很骨感。而这种希望注定会“很骨感”的。

这是一种很消极也很可怕的思想。通过记者采访调查可以看出，就依托“三公”那棵“歪脖子树”的高端餐饮企业并不在少数，这种“非要在一棵树上吊死”的思维，不仅已严重影响到一些餐饮企业的经营、效益和发展，更已经伤害了厦门餐饮业的整体形象和信誉。因此，这种消极的思维必须尽快克服。现在“三公”已成众矢之的，不仅不可能回潮，而且只会越来越紧，越控越严。不赶紧转换经营策略，到最后真会吊死在“三公”这棵“歪脖子树上”。