亮招一：网团营销+婚宴
代表酒店：新南亚风情园豪生大酒店
为吸引更多的个人消费者，昆明首家国际知名品牌五星级酒店新南亚风情园豪生大酒店也转变了营销思路，主打网团营销及婚宴品牌。
记者浏览“窝窝团”后发现，一则关于该酒店自助晚餐的团购信息，该信息已刊登了73天，还有9天即将结束。内容是：“仅128元，享新南亚风情园豪生大酒店价值170元豪华晚餐自助盛宴！周末节假日通用……”根据图文介绍，这里的就餐环境非常雅致，食品种类也相当丰富。
此外，新南亚风情园豪生大酒店还打造了多功能宴会厅，除了具备会议、餐饮等功能外，还推出了婚宴项目。“按照横向比较，我们的婚宴最低每桌999元，菜品档次和其他婚宴餐饮单位差不多，但在硬件装修和服务素质上有明显不同。”该酒店一位负责接待酒宴预定的李主任这样说道。
记者还在“团800”，“美团网”的手机客户端上发现，和新南亚风情园豪生大酒店一样，一些原本远离网络营销的四、五星级酒店也开始加入团购行列，不少酒店原本近200元一位的自助晚餐，在团购网上仅需160多元即可购买……而各种名目的让利推广活动，更是屡见不鲜。
亮招二：提升服务+自降身价
代表酒店：滇池路某四星级酒店
新纪元大酒店
“"限制三公消费"，的确对我们的餐饮消费造成了一定的影响，前段时间中餐消费下滑大概在20%~30%左右，我们今年的工资也比去年同期下降了30%。”滇池路某四星级酒店的大厅经理李先生诉苦道，“主要还是源于政府的大额订单被取消。有些几十万元的大型会议预定，在年前突然取消了。这也让酒店的整体收入下滑，导致我们员工的收入大幅缩水。这样的情况，只能逼着我们对餐饮消费市场进行重新考量，以往我们的客户目标定位为"高端"，以后可能会逐步向中高端的"商务"转型，以提升服务，作为突破口。”
为此，该酒店把消费群体锁定为商务人士，据介绍，酒店最近也开始针对不同的商务群体推出不同的消费套餐，除了价格比过去更实在外，服务也会更人性化。李先生说：“作为四星级酒店，无论在硬件还是软件上都是拿得出手的。我们的服务员素质、经营环境相比其他餐饮企业，还是有优势的。”
除了提升服务质量外，“自降身价”在最近也成为昆明四、五星级酒店中的流行词汇。记者了解到，新纪元大酒店已适度减少菜量，并降低婚宴的消费档次标准。提供公勺公筷和免费打包服务，提供存酒卡方便消费者存放剩余酒水。而且，有些酒店的餐饮包厢已取消最低消费，并且有8.5折到9折的折扣优惠。有些酒店还对服务费作出了或降或免的调整。
亮招三：拼口味改为拼文化
代表酒店：
官渡大酒店
老滇缅320餐厅等
餐饮界人士大多赞同“连锁化和规模化经营”将成为破解餐饮业困局的一个手段，但是他们表示，个性化、精细化将在未来占据餐饮业半壁江山。
要做到个性化，企业文化也十分重要。“餐饮业已经过了单纯拼口味、拼装修的时代，现在拼的是文化。”这是餐饮界人士最普遍的观点，为此，有的酒店甚至玩出了这样的花样：经理每天从12点到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们握手……
记者走访了刚刚投入1600万元进行改造、升级的官渡大酒店，该酒店市场销售部经理黄初卫表示，他们正寻思着在酒店里搞一个吸纳周边名特小吃，类似小吃一条街的餐饮模式，希望能借此吸引更多的个体消费者前来。近期，将组织人就此进行市场考察。此外，酒店还在升级过程中，将原有的不少家具进行翻新，这一方面是出于控制成本的考虑，另一方面则是希望能体现怀旧的感觉，展现酒店的文化。
记者还走访了位于世纪城金源大道边的老滇缅320餐厅，据餐厅经理查应鹏表示，作为傣味餐厅除了在口味上体现民族文化特色外，在餐厅装修，食材原料的供给等方面也传递着民族文化。他们还从老挝引进了可烧烤、可煮汤的两用火锅，在向客人敬酒时也采用傣族特有的民俗习惯，让客人尽情体验傣家风情。据了解，正是这些与众不同的地方，使得餐厅的经营情况一直保持稳定。
出路
业内人士：以“三高”应对餐饮业“三低”
今年1月，云南省餐饮与美食行业协会常务副会长杨艾军预测今年的餐饮市场将出现“三高、三低”的局面。日前，记者电话联系杨艾军时，他表示按照目前的情况，总体上和预测没有出入，但具体的数据还需要统计。杨艾军所说的“三低”现象，一是商务宴请的消费将大幅度降低；二是大众消费的消费率也将比起2012年来相对降低；三是餐饮企业的利润率将更低。杨艾军认为，“三低”现象将影响到餐饮市场的发展，暴利将不再出现，微利时代、薄利时代将长时间存在于餐饮行业。
作为对策，杨艾军建议重视“三高”，即餐饮企业应当高度重视食品安全，高度重视后期制作安全，高度重视企业文化含量。这也是现阶段餐饮业赖以生存的法宝。
网友：让餐饮回归到市民需求上来
作为个体消费者，网络写手“风之末端”对“限制三公消费”有着更多延续性的思考。
由于工作关系，他经常接触一些餐饮老板，已经有不少人坦言过只有承包公务接待才能有钱赚，这也成为他们度量建立一个餐饮市场可行性的首选条件。“风之末端”把这种紧盯公务消费的餐饮经济称为泡沫，是一种不由刚需不由人们最基本的需要决定的形态。他认为：“让餐饮回归到市民需求上来才能健康发展。最好的出路是，不能再抱着"三年不开张、开张吃三年"的心态经营，把消费的重点回归老百姓身上。在老昆明历史上，有家饭店叫共和春，二楼尽卖高档的海参、鲍鱼宴，但一楼却始终走大众化路线，进城的村民可以廉价享受可口饭菜。这是个不错的例子。”
转自：http://www.6eat.com/Info/201305/448785.htm
新疆商业网新闻中心编辑宝儿网络采集
