在布宜诺斯艾利斯以及周边地区，这类称重计价饭店大多是由中国移民经营。他们中的很多人具有经营超市和自助餐店的经验，在经营这个行业时具有一定优势。饭店称重计价的经营模式在7年前发源于巴西，阿根廷的经营者将其引入阿根廷，并且迅速掌握了运作这种模式的正确方式。这类快餐店的另一个竞争优势是减少了工作时间，饭店工人从7点工作到15点，也不需要照顾餐桌的侍者，因此节省了人工成本。饭店所需的蔬菜直接从中央市场进货，到冷冻厂购买肉类食品，同时对制作流程进行严格控制，确保当日制作的食品能在当日售完。
从目前的情况看，称重计价饭店开创了阿根廷快餐业的新方向，中国移民在其中起到了十分重要的作用。在阿根廷，华人经营的超市业已经在零售行业占有一席之地，现在他们又以相当大的热情进入快餐行业，华人民间资本对于阿根廷社会经济活动的影响力正在逐步增长，值得关注。
据阿根廷中闻网消息，在阿根廷首都布宜诺斯艾利斯，按照食品重量计价的快餐销售方式正在迅速发展。这种有别于传统方式的自助快餐店大多是由当地华人创办经营的。
位于布宜诺斯艾利斯科连特斯大街400号的餐厅，是一家称重计价的自助快餐店。这家饭店面积不大，甚至在门口都没有写出店名，但是每到中午人满为患。电脑工程师尼古拉斯中午经常到这里用餐，他手托一个透明的塑料盘子，往里边装进鸡块、蔬菜沙拉和面包，然后店堂后边称出食品的重量，店老板按照重量给他打出账单。尼古拉斯说，他喜欢这里是因为饭店使用称重计价，又是自助取食，可以自助选择喜欢的食品。这类店铺面积不大的快餐店通过集中采购食材降低进货成本，确保当天制作的食品在当天售完。在这里每100克食品售价4.8比索，根据店面不同，食品的价格也不尽相同，有些快餐店每100克食品仅售3.39比索。
此类称重计价的自助餐饮模式在很短的时间中获得了迅速发展，根据阿根廷《民族报》的报道，目前在首都和布省的一些城市中心已经有280余家此类自助快餐店，它们大多位于人口密集的地区，例如那些周围建有写字楼群的区域。另外在科尔多瓦，巴拉那和银海等内地城市也有70多家此类快餐店营业。这些饭店在12点到15点的时间段内出售午餐，营业面积通常不超过15平方米，店中总是生意兴隆。
与传统的自助餐店相比，这类称重计价的自助饭店面积更小，店中没有桌椅，店堂后侧通常放有称量工具，作为顾客结账的计价方式。在萨尔门托大街377号的称重计价饭店里，一位30岁的女行政管理人员对记者表示说，她选择这间饭店用餐，是因为饭店出售制成的食品，顾客无需久等，价格也比较低廉，而且有很多食品品种可供选择。由于这位行政管理是一位素食者，因此这后一个优点对她有特别的意义。
阿根廷的一位餐饮企业家说，称重计价饭店的迅速增长是因为餐饮业的不景气所造成，目前外卖店正面临纷纷倒闭，关门出售的局面，这就给新兴的餐饮方式留出了市场空间。称重计价成为市场空缺的替代品。他说，即使如此，称重计价饭店并不是一种适合所有人的生意之道。这种经营模式赢利空间很小，关键之处在于以量取胜。因此这类饭店只能存在于人流量高的地区。饭店同时要力争避免浪费，每天营业时间结束后不能遗留剩余食品。因此，饭店在中午第一波顾客结束用餐后，就会给出相当大的折扣率甩卖餐单。
转自：http://www.6eat.com/Info/201305/448094.htm新疆商业网新闻中心编辑宝儿网络采集
