“你从汉唐的历史中流来，流不尽我们世代的情爱，明亮的河水辉映着霍拉山的巍峨，深情的浪花传承着通天河的血脉.。”4月28日，一首《开都河情韵》拉开了新疆焉耆县首届“回民特色小吃暨旅游产品”展销会的序幕。此次展销会以“品焉耆美食 交天下朋友”为主题，历时半月，自4月28日起至5月12日结束。
展销会上，将有在历届美食节荣获大奖的30多家大小名吃店的100余种各色美食小吃，奉献给疆内外各族群众，迎接八方宾朋的到来。活动期间，除了焉耆县30多家大小名吃店获奖的100余种各色菜品以外，具有浓郁地方特色的各民族服饰、刺绣产品、芦苇画、手工艺品等也将一一亮相，并开展各类文化活动，让广大宾朋“品美食、赏花儿”，感受古城焉耆独特的魅力。
今年58岁的张和玲是焉耆县“张氏火烧店”的第四代传人，她对笔者说，“我们兄妹9个，就我一个人继承了家族的火烧烹制手艺，火烧是一种具有回族特色的小吃，有糖火烧和菜火烧两种，外形类似水煎包。烹制火烧的关键在于发面，一定要人工用手摊扯2个小时以上，面皮在烤制后才会呈现出千层酥软薄脆的口感。”
据悉，自2010年以来，该县先后举办了三届旅游美食文化节，并成立了餐饮行业协会，对“焉耆美食”进行了品牌和餐饮标识注册，出台了一系列优惠政策，鼓励和吸引特色餐饮企业进驻回民小吃一条街。
目前，该县共有个体餐饮商户300余家，较大规模餐饮企业60余家。回民特色美食“九碗三行子”被列为自治区级非物质文化遗产保护名录，现已申报国家级非物质文化遗产保护名录。焉耆多家饭店的 “香辣牛蹄筋”、“皇府霸王牛掌”、“四季养生鱼饼”、“诚心烤全羊”、“回民花席”等被新疆饭店协会评定为“新疆名菜”；“胡辣羊蹄”、“焜馍”、“牛杂碎汤”、“糖粽子”、“香辣凉皮”等小吃被新疆饭店协会评定为“新疆名小吃”。
焉耆县旅游局局长马力介绍说：”我们县结合实际提出了打造‘花儿之乡、美食之城、红酒之都、商贸重镇’四张名片，坚持规划先行、注重特色，充分挖掘特色回民餐饮文化，提升餐饮文化品味，以旅游带餐饮，以餐饮促旅游，通过民族地方美食为载体有力地提升了焉耆对外形象，推动了旅游产业发展，仅2012年该县接待旅游人次62.67万人，旅游收入达3298.7万元。”
转自：http://www.6eat.com/Info/201304/447887.htm
