拌馅朝一个方向搅 在调制饺子馅时，要慢慢往馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤，如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。
肥肉馅加点鸡蛋 用肥肉做馅，由于含油量多，吸湿性差，想其中打酱油或花椒水比较困难，此时可在馅中加些鸡蛋(每500克肉加蛋2个)，即能吸水，又使肥肉不腻，吃起来味道更好。
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转自中华美食网
新疆商业网信息中心岚海搜集整理
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