需要提醒的是，炖牛羊肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
一到冬季，牛羊肉就成了餐桌上的“常客”。营养专家指出，牛羊肉吃法很多，但清炖最能保存营养。牛肉能安中益气、养脾胃，补虚壮体、强筋骨，消水肿、除湿气。羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷、五劳七伤。牛羊肉的食用方法多种多样，适合爆炒、做汤、炖食、酱制等，不过，牛羊肉清炖则能较好地保存营养成分。
需要提醒的是，炖牛羊肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
