羊哪个部位不能吃？羊脑内脏最要命
佟彤：有些很讲究的人吃羊肉，他还挑不同部位，你应该不会挑，给什么吃什么是吧？
王旭峰：我前两天刚去买羊肉来着，我们家附近有一个早市，那天我去早市上本来想买点菜，结果发现有蝎子、有羊 排、有羊腿、有羊肉，还有羊的内脏，当时我买两种，大概买了4、5斤的蝎子，然后买了4斤的羊排，我觉得相对于羊排、蝎子，包括内脏和羊腿来说，我更喜欢吃羊排。
佟彤：你是说味道，还是从营养价值上面？
王旭峰：味道和口感，更多的是，这完全是个人喜好，跟营养价值没有太大的关系。其实它主要是它身上的瘦肉基本上成分差不多，但是内脏当中的胆固醇和脂肪含量会相对高一些。
佟彤：涮锅有没有涮锅羊脑的？这个非常要命，动物的大脑是动物身体当中胆固醇含量最高的，羊脑的数据我不记得了，但是猪脑当中100克猪脑，其中胆固醇的含量超过3000毫克，而一个人一天胆固醇的限量是不要超过300毫克。也就是说我们吃火锅，比如吃二两猪脑，相当于我们吃下去的胆固醇把你十天的指标都用完了。所以有一个营养学家说，有的食物是可以一辈子不吃都没关系，其中包括羊的脑子，内脏也是这样的。
王旭峰：内脏的胆固醇含量也比较高，它是介于肉类和动物的大脑之间的，而且内脏除了胆固醇高、脂肪高以外，还有一个问题，就是嘌呤的含量高。其实现在痛风在中国的发病率真的是出现一个上升趋势，它最早这种疾病在美国出现，而且在美国出现是什么人得呢，在社会金字塔最顶尖的，最初它叫宫廷病，有钱的人才会得这种病。普通老百姓想得还得不了，因为你吃不上那么多的好东西。看有两个历史名人，一个是牛顿，一个是富兰克林，他们都患有痛风。刚开始在中国也是非富即贵的，但现在我们发现在中国痛风的发病，不仅仅是迅速增加，而且出现一个平民化、年轻化的趋势。
佟彤：对，爱吃内脏，吃卤煮，或者是羊肉，像你说她吃羊杂汤。
王旭峰：对了，在国外其实很少有人吃内脏，他们一般就只吃肉类，然后内脏当垃圾扔掉，或者做饲料了，但中国人其实把这个食材的各个部位给充分利用，可能跟我们过日子比较紧有关系。
我上次回老家的时候有一个我的发小，30出头，他的工作就是在街道办事处，然后也不是富的，也不是贵的，他自己平时的爱好，第一，爱吃火锅，冬天势必要吃很多的羊肉；第二，爱喝酒。我们俩见面聊天的时候，他说他最近常出现一个问题，每次只要喝完酒，那天晚上就会把脚崴了。他喝的晕晕乎乎，以为是他把脚崴了。我说你这个十有八九是痛风，赶紧去查一查尿酸。结果他第二天到医院一查尿酸发现，确实是痛风。他的这种生活习惯，一个是吃肉多，吃羊肉多，他也爱吃内脏，就嘌呤食物总量摄入多，经过体内代谢产生尿酸，如果排不出去的话，过量的尿酸以尿酸液的形式结晶出来，就是痛风发病的尿酸炎的结晶也叫痛风石。这是一个主要原因。第二个主要原因就是喝酒，因为酒精的大量摄入会抑制人体代谢尿酸。
羊肉吃多易上火 冬季并不需大补
王旭峰：您怎么看吃羊肉上火这件事？
佟彤：所谓上火就是多出来的东西，多出来的功能，多出来的能量，说是上火，那你还是吃多了，如 果我觉得你就是每天四两，不会上火。
王旭峰：我来讲讲我眼中的上火，上火确实是中医的说法，在营养学里是没有上火的，但确实有的时候我们食物饮食不太规律，或者吃了一些食物之后，我们会有一些症状，比如说口唇发炎，皮肤质量也不太好等等，其实当我们在吃了一些高糖、高脂、高蛋白的食物以后，它在人体代谢的时候，往往需要更多的酶，包括一些维生素和一些矿物质的参与，你吃的多就消耗的多，当这些营养素消耗多了以后，你往往会出现一些并发症，或者营养素的缺乏症，比如说维生素B2，如果缺乏的话，你就容易得舌炎、唇炎、口角炎、真性皮炎，包括你要β胡萝卜素或者维生素A缺乏，你的皮肤质量就是不好，所以我更多的是从这个角度去理解。
佟彤：所以羊肉是好东西，有滋补，但不能过。说到滋补，可能营养学里没有滋补的概念，只是蛋白质含量相对比较高。
王旭峰：比如说在以前，我们身体比较虚弱的时候，我们其实是特别需要蛋白质的，因为人体的免疫系统、人体的组织构架都是由蛋白质来构成。以前在物质不太发达的时候，中国人如果生了大病，一般就吃鸡蛋，然后有条件的再吃点肉类，你会发现吃这个是有效的，因为在你身体需要蛋白质时候，它可以充足的补给。包括你太瘦的话吃点脂肪也好，人体脂肪含量低的话，一方面脂肪供能多；第二，它在身体储存起来，能保暖，它还能保护你内脏。所以在那个年代，我觉得它确实是滋补，但是对于现在物质已经很发达的现代人来说，我们不能再补了，我们已经能量过剩、营养过剩了。所以，我们的养生观念应该与时俱进。
周世宝：我前段时间还特别纠结，冬藏嘛，冬天怎么进补又不长肉，我就查了好多资料，原来我们已经不需要补了。
佟彤：其实真的不需要补，过去冬天要贴秋膘，那是因为就那么一口肉，只好留在立秋的时候吃，现在根本你减都减不及呢。
市面鸭鼠肉冒充羊肉 火烧可辨真假
佟彤：我们去买羊肉，从食品安全的角度，你能给大家一个什么样的建议，往往什么样的羊肉，相对来说是安全的，或者说它会有什么方式来欺骗消费者？
王旭峰：第一，就是羊肉的真假问题，有造假的羊肉。如果我们买到的羊肉，你担心它是假的，我可以教大家一个鉴别的方法，很简单，很容易操作，就是你把这块肉，尤其是脂肪那一部分，切一小块下来，然后拿打火机来烧这一部分，它可能比如说加了那种香精，或者是加了别的东西，表面上有羊肉的味道，但一烧之后，因为那些物质特别容易挥发，真正的羊肉，你一烧之后，它能散发出羊肉本身的那种膻腥味也好，羊肉的香味也好，但是假羊肉你一烧就没味了，这个方法是可以用来鉴别羊肉和牛肉的真假，而且特别有效。
佟彤：除此以外还有什么方式能鉴别羊肉的真假，我就只知道买回去的口感不对，下次就不买了。
王旭峰：应该说从实验的角度来讲，大家容易操作的，也就这一个方法了。
周世宝：颜色呢？比如我是买红色的更好一些？
王旭峰：不要追求特别鲜艳的红色，你如果有这种需求，就会有人这样做，比如说肉类，里面只要加一点亚硝酸盐，一方面让肉防腐，另一方面，可以让它发色。大家有去超市里面买这种香肠和熟食的时候有没有注意，比如我们家从小也做香肠，但是自己家做出来的，你怎么看那个颜色不好看，黑不出溜的，卖相不好。但是你现在去超市一看，所有卖香肠的地方，颜色特别漂亮，特别红，娇艳欲滴，而实际上不是因为它的加工工艺有多高，而是因为加了少量的亚硝酸盐。包括酱牛肉，你在超市买回来，发现也是红色的，很漂亮，自己家酱出来就是黑糊糊的，所以验证一句话就是最营养、最安全的食物一定出自于自家的厨房。
佟彤：一个是说卖相特别好看的不一定是好的，还有特别好吃的往往也要打一个问号。
王旭峰：天然食物都有自己特殊的风味、香味，但是往往天然食物的这种香味，都淡一些。如果你吃到一种食物，或者喝到一种饮品，感觉味道非常好，这个香味很有可能是香精带来的。
