一、鲫鱼砂锅 原料?河鲫鱼3条?玉兰片200克?盒装豆腐2盒?鲜蘑菇200克。调料?精制油50克?姜5克?蒜5克?葱5克?泡红椒3克?味精15克?鸡精20克?胡椒粉3克?料酒20克。 制作方法? 1、玉兰片切成菱形?盒装豆腐?一分为七?鲜蘑菇一分为二?洗净?装入砂锅待用。 2、姜蒜切片?葱?泡红椒切成“马耳朵”形。 3、河鲫鱼去鳞?鳃和内脏?入油锅炸至金黄色取出。 4、炒锅置上火?下油加热?放姜蒜片?葱?泡红椒?炒香。掺白汤?放河鲫鱼?味精?鸡精?料酒?胡椒粉?烧沸?去尽浮沫?倒入锅内?上台即可。
二、豆瓣鲫鱼 特点?颜色红亮?肉质细嫩?滋味鲜浓?微带甜酸。 原料?活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)?蒜末30克?葱花50克?姜末、酱油、糖、醋各10克?绍酒25克?湿淀粉15克?细盐2克?郫县豆瓣酱40克?肉汤300克?熟菜油500克(约耗150克) 制作过程? 1、将鱼洗净?在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)?抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火?下油烧至七成热?下鱼稍炸捞起。锅内留油75克?放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色?放鱼、肉汤?移至小火上?再加酱油、糖、细盐?将鱼烧熟?盛入盘中。 3、原锅置旺火上?用湿淀粉勾芡?淋醋?撒葱花?浇在鱼身上即成。注意?必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚?使鱼粘匀卤汁而入味。
三、蛋奶鲫鱼汤 原料?鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量 制作过程? 1、将鲫鱼剖腹后?清洗干净待用。 2、把鲫鱼放置3成热的油中过油?以去除鲫鱼的腥味。 3、加入适量水和调料?用小火清炖40分钟。 4、起锅时加入少许蛋奶?能使汤变得白皙浓稠?口感更佳。 制作P.S?蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养?用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
四、葱香鲫鱼脯 原料?鲫鱼1条(约400克)。 调料?黄酒、酱油各5克?盐0.5克?糖7克?胡椒粉0.1克?味精1.5克。茴香1只?麻油、姜汁各1克?葱100克?汤25克?精油500克(实耗25克)。 操作程序? 1、把鲫鱼洗净后斩去头尾?批成上下两片?再斩成5厘米见方的块?放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。 2、油锅烧热?放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。 3、锅留底油?放入葱煸香?加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开?将鱼块浸入汁中?滴上麻油?即可出锅装盘。 特色点评?葱香浓郁?口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼?在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示?需复炸?葱要煸香。
五、乌豆煲鲫鱼汤 材料?鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片 鲫鱼和胃补虚?除湿利水。 乌豆-含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等?能养血补虚?滋养调 眉豆-含蛋白质?能滋养解热?利水消肿。 花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K?和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等?能治营养不良?脾虚胃弱?养颜润肤。 果皮-可调和药性?通气健胃?化痰理气?止咳?还可以驱寒消滞。 做法? 1、乌豆、眉豆、花生洗净?预先浸隔夜?去水备用。 2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤?备用。 3、锅注入适量水?水滚放入鲫鱼及其他材料?以慢火煲3小时即可
六、木瓜莲子煲鲫鱼 本汤气味清甜、香润?具清心润肺、健脾益胃的功效?为秋冬干燥季节的清润汤品?同时亦适用常见疾病的愈后滋补。 材料?木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克)。 木瓜性平味甘?具清心润肺、健胃益脾的作用?一般作妇女催乳的汤品时?是采用未成熟的木瓜?现作润肺健胃的汤品? 则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果?有“岭南果王”之称?无论作水果之用还是煲汤之用?在民间里都有认为是润心润肺之佳品;莲子性平?味甘、涩?入心、脾、肾经?功能养心、益肾、补脾、涩肠?《本草纲目》记载它能“交心肾?厚肠胃?固精强筋骨?补虚损?利耳目”;眉豆性平?味甘、入脾、肾经?功能调中益气?健脾益胃?唐代名医孟诜认为它能“补五脏?调中?助十二经脉”;鲫鱼性平味甘?入脾、胃、大肠经?功能健脾?补虚?《日华子本草》说它能“温中下气?补不足”?诸物合用?则清润、益肺、健脾、养胃。
烹制：先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏?用慢火稍煎至微黄;莲子去芯和眉豆一起洗净?用清水漫泡片刻;木瓜洗净后去皮?切成块状?然后一起放入瓦煲内?加入清水2500毫升(约10碗水量)?先用武火煲沸后?改用文火煲至2个小时?调入适量食盐和少许生油便可?此量可供3-4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。 简单好学的鲫鱼美容食谱?可以在日常生活中让你有效的美丽容颜哦?而且味道还很鲜美呢。
