餐饮企业为何要收取“开瓶费” “酒或者水服务费”？其行为是否合理？记者对此进行了采访。
1消费者：餐厅提供酒杯、斟酒等服务另收费，这不合理
近日，张先生约朋友到乌市一家五星级酒店用餐，共消费了2000多元，结账时，张先生发现账单上多出了200元的酒水服务费。询问服务员得知，因为张先生是自带酒水，所以要收取200元的酒水服务费。如果张先生消费酒店提供的酒水，则无需支付这200元。
张先生对此极为不满。他说，他之所以自带酒水，是因为酒店的酒价格要比市场价贵得多，自己当日和朋友仅喝了一瓶酒，价格不到200元，却被收取200元的酒水服务费，“我在这里消费2000多元的饭菜，酒店已经有利润，提供 酒杯、斟酒等服务都要另外收费，这不合理。”
张先生认为，收取如此之高的酒水服务费，无非是迫使消费者放弃自带酒水，购买酒店的高价酒水。
还有一些消费者遭遇不同于酒水服务费的服务费，乌市市民郭女士告诉记者，今年年初，她在乌市红山附近的一家四星级饭店预订了一个包厢，消费4000多元，结账时，饭店按照她消费总额的15%，另外收取了500多元的服务费。“我来这里吃饭，饭店不应该提供相应的服务吗？为什么还要收取服务费？”对此，郭女士非常不满。
2餐饮企业：提供服务要耗费成本，所以收取服务费
4月10日，记者以订餐的名义给乌市四家五星级酒店打电话，对方均表示，如果自带酒水就要收取酒水服务费。其中，两家酒店按照同类酒水酒店售价的30%收取，一家酒店按照同类酒水酒店售价的15%收取，还有一家酒店按照次数收取，即无论消费者自带酒水价格几何，均按照200元/次的标准收取。
这四家酒店均表示，如果顾客在酒店消费酒水，就不会收取该项费用。
记者同时了解到，在乌市一些星级酒店还会收取服务费。记者随机采访了五家酒店，其中有三家酒店表示，无论顾客是否自带酒水，他们都会按照消费额的15%收取服务费。
在餐饮行业工作多年的张女士认为，开瓶并不简单，星级酒店对服务生都要进行酒类知识及开瓶技巧等的培训。对于不同的酒有不同的处理方法，比如威士忌要配冰等，不同的酒也要有相应的酒杯。“如果顾客在酒店消费酒水，该酒水的利润里面就包含了对顾客的服务成本。而顾客自带酒水，酒店在此方面无利润可言，却仍然要提供酒具、斟酒、洗杯子等服务，这些都需要耗费一定的成本，所以才会收取酒水服务费。”张女士说。
对于服务费，乌市友好路一家酒店的负责人则认为，星级酒店在环境、设施、服务、安全等各方面都优于一般餐厅，提供的服务也更周到，因此应该收取一定的服务费。
3工商：禁止变相收取“开瓶费”
3月29日，乌市工商局下发通知，要求餐饮企业进行自我规范，禁止变相收取“开瓶费”。对此，乌市工商局消保处处长韩小军说，变相收取的含义，是指餐饮企业针对顾客自带酒水收取的费用，“酒水如服务费”等。
据韩小军介绍，从乌市12315接到的投诉上看，消费者对“开瓶费”“酒水服务费”的投诉比较多，投诉对象多集中在星级酒店。“以前许多餐饮企业谢绝顾客自带酒水，后来工商部门下文禁止‘谢绝自带酒水’行为，一些餐饮企业就以收取开瓶费、酒水服务费的方式，弥补酒水损失的利润。”韩小军说。
4律师：酒店收取服务费是单方面的声明和条款，不公平也不合理
针对消费者的意见，乌鲁木齐消费者协会理事、新疆仕诚律师事务所律师康明远认为，变相收取“开瓶费”的行为是不合法的，我国《消费者权益保护法》规定，消费者有获得公平合理的交易的权利，同时，还有选择权，变相收取“开瓶费”，其实质是迫使消费者接受餐饮企业提供的高价酒水，实质是对消费者的不公平交易，严重侵犯了消费者的自主选择权、公平交易权。
而对于收取服务费的做法，康明远认为，酒店收取服务费是其单方面的声明和条款，不公平也不合理。按照相关法律法规，经营者不得以格式合同、通知、声明、店堂告示等方式作出对消费者不公平、不合理的规定。酒店作为经营单位，消费者前来就餐，其支付的餐费不仅是购买酒店提供的食品及酒水，还包括享受酒店提供的餐饮服务，使用酒店内为方便餐饮所提供的设施，因此，酒店不应当额外收取服务费。
新疆商业网信息中心采集：语嫣
