如果给餐饮企业一笔贷款，他们最想用来做什么？“开分店，搞连锁，以最快的速度把企业做大做强。”这是近日记者对乌鲁木齐部分餐饮微企进行调查时，经营者们说得最多的一句话。
“今年8月,新疆出台发展新疆特色餐饮规划和扶持政策之后，我们一直关注贷款政策，可餐企没房产、没土地、没担保，想拿到贷款，难啊！”乌鲁木齐鑫浩餐饮管理有限公司董事长助理秦先生说。
鑫浩餐饮管理有限公司管理着四十九丸子汤和四十九扁豆面旗子两个品牌，企业最早由一家丸子汤店发展而来，目前在全疆已开了80家分店。“别看有80家分店，可直营店只有3家，其它都是连锁加盟经营。主要是企业没有资金。”秦先生说。
据介绍，和很多企业一样，四十九丸子汤也是通过最初形成口碑品牌，再由企业自身积累，一点点滚动发展起来。这种模式受制于资金很难快速壮大。如果不能将品牌转化成效益并迅速占有市场，很可能会被其他品牌取代。该公司也因此决定通过连锁加盟方式来解决企业无法靠自身投入发展的问题。
“即使现在，我们也迫切希望能得到贷款发展企业。”秦先生说，一是加盟经营虽然能快速占有市场，但同样存在管理不统一、难以形成品牌合力的问题。所以企业一直想逐步提高直营店的数量，甚至想将店面开到全国各地。“但投资一个店，少则10万元，多则几十万元，单凭企业自身力量无法实现”。
有类似经历的还有胖老汉椒麻鸡。这家乌鲁木齐本土品牌最初从夜市起家，目前在乌鲁木齐已开有4家分店。其负责人金海龙告诉记者，刚开分店时的资金都是自己积累下来的。从2001年起，近10年只开了3家。
随着物价、房租、人员工资不断攀升，开店成本急速上升。今年胖老汉在南门开了第四家分店。不过，近300万元的投入中，有200万元是将家里的所有房产作为抵押从银行贷款的。“单凭胖老汉的品牌就是一笔无形资产，起码也值上千万元。可银行认为，品牌会随着经营的好坏贬值或增值，银行无法进行评估，并且现有的贷款程序里也没有用品牌抵押的先例。”金海龙说。
胖老汉贷款开店有自己的一笔账。他们根据地理位置、店面大小、人流量等情况得出的结论是，南门分店除去人员工资、税收等费用后，3年内可以偿还银行的本金和利息。而如果单凭企业自身的资金积累，难以实现当年开分店的愿望。“这次抵押贷款后，再没东西可抵押的了。想继续扩张，靠自身能力难以做到。”金海龙说。
在记者采访的5家餐企中，经营者都表示，企业发展靠的是自身的积累，想要做强做大，最大的困难就是资金短缺。
“实际上，银行对微企贷款并不热心，部分原因是认为餐企规模小、可抵押的资产少、贷款风险大。”乌鲁木齐市饮食服务行业协会会长张元松说，近几年，国内其他省区已涌现出一批大的餐企，有的还上市了。
新疆餐饮虽说有独特性，但由于市场化运作不足、融资难等问题困扰，几乎没有在全国知名的企业。今年新疆陆续出台扶持政策，明确将推动新疆餐饮走向全国和世界。相信随着政策的逐步落实，新疆餐企资金短缺情况会有所改变。
新疆商业网信息中心采辑：苗苗
