以我最近服务的哈尔滨“老鼎丰”为例,是1911年就创立的,真正的“百年品牌”和“中华老字号”，在哈尔滨和大庆有四十多家店。凭借优异的工艺及纯正细腻的口感，每年到了中秋节,“老鼎丰”的门店玻璃都会被抢购月饼的消费者挤破。除了“老鼎丰”,在中国的每个城市,类似的区域性强势品牌还有很多，他们在当地中老年消费群的心目中都是有浓浓感情的老字号。但是随着外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的中老年消费群的市场份额，但他们一方面有外来品牌的连锁店的冲击，一方面也有来自现代终端和消费群体年青化的压力。这些烘焙业的老字号该何去何从？
首先,我建议烘焙业老字号应该开发包装类产品,除了可以拓展全国市场，还可以让中秋节以外的“淡季不淡”!怎么做呢?首先需要解决的是品牌诉求、包装、营销等诸多问题。目前面包市场上并没有太明显的年龄区隔，卖给老年人、上班族和学生的面包都一个样，各个品牌并没有在产品形态和诉求上做到这方面的区分，也就是说，以往的产品并没有清楚地告诉消费者，他们到底是针对哪个年龄层的。这些烘焙业老字号可以从这方面入手做出各个细分产品。
再者因为上班族喝下午茶的习惯越来越盛行，每天到了下午三四点钟，许多办公室的叫咖啡、蛋糕点心之类的外送。因此我建议提出一个新的概念诉求——“消费者的下午茶点”。同样的烘焙产品，可能因为赋予其“下午茶点”这样一个新的身份而给人全新的感受，提升产品的附加价值，从竞争中脱颖而出。
在包装上，可以根据上述的各个细分市场及诉求来决定每一款包装的特点。并且根据“老字号”的特点做有机的结合,创造出既古朴又时尚的包装来。只要“策略准确,执行到位”,烘焙老字号其实资源更丰富，“钱”途更亮丽！
