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电子舌品酒师 品酒验酒本领大

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-08-12  浏览次数:148
核心提示:   西班牙科学家正在研发一种可以品酒、验酒的电子舌。一旦技术成熟,其味觉敏锐程度不亚于人类的舌头。 &nbs
   西班牙科学家正在研发一种可以品、验酒的电子舌。一旦技术成熟,其味觉敏锐程度不亚于人类的舌头。

    英国《独立报》8月6日撰文,详细介绍了电子舌的各种独特功能。

    电子舌头

    电子舌由一组建立在单硅片(多元传感器)上的人造薄膜构成。每个薄膜对不同的化学成分有不同的敏感度,这使得电子舌能够区分葡萄酒所选用的葡萄种类和酿造年代。

    西班牙巴塞罗那微电子研究所博士塞西莉亚·霍尔克拉说,电子舌工作原理与人类舌头相似,可以辨别甜、咸、苦、酸等味道。

    电子舌使用方便,并且可以制作成携带式,以便在现场检测葡萄酒样品。

    加利福尼亚大学研究葡萄酒的苏珊·埃贝尔勒博士说,与请资深品酒师相比,使用电子舌的优势是价格相对低廉、快捷方便。

    电子舌目前虽然处于早期研发阶段,但研究人员希望它日后能成为比人更可靠的“机器品酒师”。

    品酒验酒

    霍尔克拉和同事就电子舌的研究成果发表报告,刊发在化学学会期刊上。

    研究选用2005年酿造的9种样酒和2004年酿造的6种样酒。研究人员7个月后使用电子舌测试样酒得出以下结果。电子舌辨别出4个制酒葡萄品种:爱仁、夏敦埃、马姆齐和马卡贝奥。它还辨别出同品种样酒2004年和2005年不同的酿造年代。科学家希望通过增加电子舌检验化学物质的种类,使得它能够识别影响葡萄酒品质的成分或添加剂,并可以鉴别葡萄酒的真伪。

    市场潜力

    收藏昂贵葡萄酒,如罗曼尼·康帝、柏图斯、里鹏等是许多富豪的爱好。因此,一旦电子舌技术成熟,将给葡萄酒防伪市场带来巨大商机。威廉·科赫是一名美国亿万富翁。他花费50万美元从一名德国流行音乐制作人那里购得4瓶18世纪的葡萄酒,据称,它们属于美国第三任总统托马斯·杰斐逊。科赫事后发现花巨资购买的名酒居然是赝品,于是起诉卖家。但是,由于鉴定专家意见不一,目前还不能做出判决。

    《独立报》就此事评论说,如果有电子舌的帮助,科赫或许就不会处于现在的窘境。

    除了验酒之外,研究人员指出,电子舌还可以像美国国家航空和航天局发明的“电子鼻”那样,用于检测爆炸物等。

 
 
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