近年来,不只是野生蜂蜜,人们对野菜、野生蘑菇、野味甚至土猪、土鸡、土鸭、土鸡蛋,都存在着一定的偏好,认为野生代表天然、无污染,对人体更具滋补作用。但有关专家对这种盲目求“野”求“土”的风潮并不推崇,反而提醒大家,野生土货未必都安全、营养,食用不当,甚至可能引发生命危险。
人们求“野”求“土”的表现之一是:尽管菜市场、超市里的“土鸡蛋”要比普通鸡蛋贵上不少,但“土鸡蛋”依然购买者众多,原因是多数消费者认为土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养。
近日,记者走访了南宁市官塘、飞凤、津头等几大菜市,发现在鸡蛋摊点上,鸡蛋基本被分为两种:一种颜色偏红,个头较大,是普通饲料鸡下的蛋;另一种个头小巧,颜色较浅,偏白色,据称是土鸡蛋,价格要比普通鸡蛋每公斤贵2元左右。尽管如此,记者发现,许多市民偏爱购买“土鸡蛋”。“饲料鸡的鸡蛋有激素,哪比得上农民家自己养的土鸡下的蛋,不含激素,更有营养。”官塘菜市一位卖鸡蛋的妇女这样告诉记者。
土鸡蛋真的更有营养吗?记者为此采访了有关营养专家。广西中医学院一附院营养专家马力平教授说,这其实是消费者认识上的误区。鸡蛋的蛋白质、脂肪、微生物等营养成分是基本稳定的,土鸡蛋和普通鸡蛋之间并没有明显差异。要说人们为什么更爱吃土鸡蛋,可能是由于土鸡蛋的口感更好的缘故。土鸡蛋中的脂肪含量相对更高,蛋黄较大,适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调就能将口感发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多,相对口感差一些。
另外,记者还从业内人士了解到,市场上的所谓土鸡蛋其实很多都是批量生产,由“洋鸡土养”下出来的。一些中小养鸡场将产蛋鸡放养,让它们自由活动,和土鸡一样吃一些天然食物,同时再喂一定量的饲料,这样的土鸡蛋并不完全“土”,只不过进货价格便宜,利润空间大,才受蛋贩们推崇。
(责任编辑:向真)