消费者：选择鸡精多
记者日前在家乐福双桥子店对部分消费者进行了随机采访。采访发现，超过半数的消费者乐意选择鸡精，理由是鸡精里的原鸡成分让人感觉更接近“纯天然”，与味精相比更营养、更鲜美；小部分的消费者觉得鸡精和味精没有太大的差别，他们愿意二者共用，不过在使用时，一般的炒菜用味精，而做汤更愿意用鸡精；还有个别消费者没有对鸡精和味精进行过比较，只是随意购买，并不一定非要购买哪种。总体看来，目前，在市场上销售的鸡精，价格虽然高于味精，但其崭新的包装和鲜美的味道，受到中青年消费者的欢迎。
在成都一家超市，记者看到鸡精中的著名品牌“太太乐”、“豪吉”正在开展促销活动。除了常见的买一赠一之外，“太太乐”还设有展台。相比之下，一些老牌味精依仗人们传统的消费观念和长期形成的稳固大市场，在促销方面则是不温不火，极少有味精品牌赠送小包装或实施优惠价。
记者发现，由于某些鸡精品牌的广告宣传力度大，使得人们在购买该类产品时本能地选购这些品牌。并且，“升级换代产品”一说已经在消费者的头脑中形成了固定概念。同样，在味精类产品中，除了传统的名牌产品———红梅牌味素外，已经鲜见其他产品出现在广告宣传中。
厂家：鸡精胜一筹
四川金宫川派味业有限公司是既生产味精又生产鸡精的企业，它们对味精和鸡精又是怎么看的呢？该公司企划部工作人员张达在接受记者采访时说，日本以及欧美等国基本上都没有生产味精了，根据我国消费者的实际购买情况，“金宫”既生产味精，也生产鸡精。目前公司的发展方向是以鸡精为主，因为鸡精是未来味精的替代品，而且鸡精的市场前景看好，目前鸡精被作为公司的主打产品推出。
张达介绍，鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的，具有鸡肉味的复合增鲜、增香味道。再有，鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。
鸡精与味精无太大区别
专家解读
本期专家江南大学食品学院副院长徐学明
营养高低不同味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的,主要成分是谷氨酸纳，也是构成蛋白质的主要成分。味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精的成分由于比味精复杂，除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质,所含的营养也更全面一些。其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。
安全性差不多联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。
鸡精成分中味精含量在40%左右，同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精中还含有大量核苷酸，核苷酸在人体代谢产物是尿酸，痛风患者应该少吃。
