用木糖醇生产低能量健康型冰淇淋

   低能量冰淇淋是由脂肪替代品和低能量甜味剂木糖醇并适当增加水的添加量而制成，该产品添加木糖醇后，在防龋齿、不增加血糖值、作为糖尿病患者的食品方面，显示出比山梨醇等其他糖醇更特别的优越性。同时，木糖醇在动物肠道中滞留，具有缓慢吸收作用，可促进肠道内有益菌群，即双歧杆菌的增殖，调节胃肠功能，提高人体免疫功能。

    低能量冰淇淋实用配方：脱脂乳粉9．2％，人造奶油5．6％，木糖醇14％，蛋白质型模拟脂肪7．4％，单甘脂0．5％，食用明胶0．8％，水61．45％，椰茸1．0％，椰子香精0．05％。

    低能量冰淇淋的生产工艺与普通冰淇淋相似，首先将明胶、葡萄糖之类原料用水预热溶胀，将配方所述的全部原料投入冷热缸中，开启搅拌桨混合搅拌并通人蒸汽使物料升温至60℃-70℃，经压力为15-20MPa的均质处理后，进行杀菌处理，采用超高温瞬时杀菌工艺以避免蛋白质变性致使代脂品失效，超高温瞬时杀菌的条件是125℃-135℃，时间维持2-3秒。杀菌后物料经板式热交换器迅速冷却至1℃-5℃，泵入缸中加入香精搅匀，在1℃-5℃温度下老化成熟2-4小时，老化后物料经凝冻机凝冻，控制凝冻后物料膨胀率在80％-100%之间，然后灌装成型立即进入速冻隧道(-40℃--30℃)硬化处理15—20分钟后取出即送入-18℃以下的冷冻库中贮藏。

    该制品清凉可口，代替蔗糖者、儿童及中老年食用，既预防了龋齿的发生，又调节了胃肠功能，同时还具有预防呼吸道细菌感染的能力。