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铁观音以其独特的品质深受人们的喜爱,几乎成了安溪茶的代名词.优质铁观音历来都是市场的抢手货,市场价格从每500g几百元到上千元,现在已经飙升到了几千元.随着茶叶市场对优质铁观音的强烈需求,有力地推动了安溪茶农对安溪铁观音初制技术的研究、创新和总结.但限于茶农相互之间交流有限,形成了目前安溪铁观音不同区域初制技术不尽相同的格局.本文就安溪铁观音初制过程中的做青工艺进行探讨分析.