羊肉的膻味轻重取决于品种、草料、生长环境与小部分的烹调技术，新疆阿勒泰大尾羊生长于壮阔天地草原间，喝的是矿泉水，吃的是中草药，肉脚厨师也能料理得找不出半点膻味来。

在克拉玛依，来到维吾尔或哈萨克族人开设的餐馆，一盘羊腿抓饭、两串孜然烤羊肉、一碗拌麵、再加一杯酸奶，饭后来点葡萄或椰枣，新疆食物，惹人怀念。