食品的香和色泽是构成食品感官质量的重要因素。保护和赋予食品良好香味、色泽是食品加工的重要课题。目前食品工业中普遍使用的是人工合成香料、色素，但随着人民生活的日益提高和毒理学及分析技术的不断进展，人工合成香料色素的毒性问题越来越受到人们的关注。

    许多国家已相继制订了一系列限制或禁止使用人工合成色素的法规，我国政府于1991年也作出了相似的规定，在食用香料中提倡使用安全性较高的天然香料。天然香料色素不仅安全性高，而且还具有较高的营养价值和药理作用。充分利用天然资源开发香料、色素已成为当今食品工业发展趋势之一。

    脐橙是水果佳品，赣南是中国著名的脐橙之乡，脐橙已成为赣南的一大水果资源，其果皮色泽鲜艳，弃之不用甚为可惜。新鲜的脐橙皮易腐烂，我们采用干的脐橙皮，分别用水蒸气蒸馏法和溶剂浸出法分别提取脐橙香料和色素与香料的混合物。测定了它们的紫外可见光吸收光谱，红外光谱。采用电感耦合等离子体原子发射光谱法测定了该混合物的矿物质的含量。