新疆炒揪片的做法

    1 面粉中加入盐和适量温水，和成稍软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

    2 面醒好后，取出继续揉10分钟，然后将面团擀成椭圆形，切成3cm宽的条，表面刷少许油，盖上保鲜膜待用。

    3 大火烧开锅中的水，保持水沸腾，开始揪面片。将切好的宽面条拉开，再揪成一块块的方面片，一边揪一边丢入锅中。

    4 面片煮熟后捞出沥净水分，拌入少许油，抖开待用。

    5 羊肉洗净切片。胡萝卜、洋葱去皮切片。香芹切段。红菜椒去籽切片。西红柿切块。

    6 大火烧热锅中的油至七成热，之后放入羊肉片翻炒，随后放入胡萝卜片、洋葱片、西红柿块、香芹段，翻炒均匀，加入番茄酱，继续翻炒。

    7 将面片放入锅中，不停翻炒，出锅前加入盐调味即可。

    小贴士

    因为面片是要拉开再揪的，所以面要和得软些，和面时加少许盐，这样面比较筋道。

    揪面片的动作要快，否则最早下去的面片就煮得太软了。煮好后把面片捞起，拌点油，一定要抖开，防止面片粘在一起。