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干燥过程既是传质过程,也是传热过程。在对流干燥中,热气体以对流方式把热量传给物料表面,物料表面得热后,以传导方式将热传至物料内部。表面得热后,水分汽化蒸发。由热气体带走,而物料内部水分则移向表面补充,再由表面蒸发,直至物料干燥。可见干燥过程是传热和传质相结合的过程,干燥速率同时由传热速率和传质速率所支配。